martes, 29 de noviembre de 2011

BIZCOCHO DE MAIZ








Esta receta es de Pilar de Cambre (www.lacocinadelechuza.com) y con su permiso voy a ponerla en mi blog, Pues la he hecho y está muy rica.

INGREDIENTES:

1 yogur de limón
2 vasitos (medida del yogur) de azúcar.
3 vasitos (medida del yogur) de harina de maiz amarilla (no maizena).
1 vasito de aceite de girasol.
3 huevos.
ralladura de 1 limón.
1 sobre de levadura en polvo.


PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol, las yemas de los huevos, el yogur, la ralladura, el azúcar y batimos con las varillas hasta que esté todo bien mezclado.

Añadimos el aceite y revolvemos. Mezclamos la harina de maíz con la levadura e integramos en la mezcla que previamente hemos preparado.

Montamos las claras de los huevos a punto de nieve e incorporamos con cuidado de que no se bajen.

Engrasamos un molde de rosca y horneamos a 170º durante 35-40 minutos. Pinchamos con una aguja para comprobar si está hecho.

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GRELOS (RUSTIDO)






INGREDIENTES:


1 Manojo de Grelos
2 chorizos
1/2 kg. de patatas
1 tira de bacon
3 huevos.
3 ajos
1 cucharada de pimentón dulce
aceite de oliva
sal


PREPARACIÓN:

En una olla grande, poner a hervir agua abundante con sal. Incorporamos los grelos lavados, las patatas cortadas en trozos grandes, la tira de bacon, los 2 chorizos y los 3 huevos. A los 20 minutos de cocción retirar los huevos y sacarles la cáscara. Dejar 10 minutos más, al fuego, el resto de ingredientes.

Cinco minutos antes de que acabe la cocción, preparar el rustrido:

En una sartén echar aceite de oliva y los 3 ajos cortados en láminas finas. Poner a fuego lento, hasta que los ajos estén doraditos; retirar la sartén del fuego y echar la cucharada de pimentón. Revolver bien.

Escurrir bien los grelos, patatas...etc. (incorporar también los huevos cocidos, cortados en rodajas). Poner en una bandeja y echar el rustrido todo por encima, muy caliente.



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sábado, 26 de noviembre de 2011

AREPAS VENEZOLANAS




INGREDIENTES:

Harina 100 % maíz blanco. Pan. De importación (yo lo compré en el gadis).
agua.
aceite y sal.






PREPARACIÓN:

En un cuenco echar 2 tazas de harina grandes y un vaso de agua, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva.
Mezclar todo hasta hacer una pasta compacta.

Hacer una bola e ir aplastando con las manos formando un círculo (tamaño pan de hamburguesa más o menos) con un grosor de 2 cm.



Poner a freír en la sartén con abundante aceite, 5 minutos por cada lado a fuego moderado. No muy alto porque se harían por fuera y quedarían crudas por dentro. Tienen que estar algo doraditas. Cortar por la mitad, sin acabar de abrir de todo. Y rellenar con lo que más guste. Yo las rellené de atún y jamón. En Venezuela se suele rellenar mucho de carne.



En la foto se ve que a alguna arepa le hice un agujero en el medio, para que se hiciese mejor por dentro.






Un pan muy rico y distinto.


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viernes, 25 de noviembre de 2011

CASTAÑAS EN ALMIBAR




INGREDIENTES:

1 kg. de castañas (se aprovecha la mitad, el resto usar para otro plato).
400 gr. de azúcar (azúcar moreno mejor). Para 1/2 kg. aprovechado.
200 ml. de agua.
1 palito de canela.


PREPARACIÓN:

Pelar las castañas. Introducimos las castañas a una olla y las cubrimos de agua fría.
Las dejamos hervir a fuego bajo durante 18-20 minutos. Mejor quedarse corto, pues es importante que no se rompan. Retiramos del fuego, sin sacar las castañas del agua, para que no cueste retirar la piel.
Pelarlas con cuidado de que no rompan.
Para  500 gr. de castañas al final, preparamos el almíbar.
Hacemos un almíbar (a punto de hebra) con 400 gr. de azúcar, la canela, y 200 gr. de agua. (Siempre la mitad de agua, que de azúcar). Dejamos al fuego sobre 16 minutos más o menos. A continuación incorporamos las castañas con cuidado para que no se rompan.
Las dejamos cocer en el almíbar, unos 5-8 minutos a fuego lento.
Las dejamos enfriar por completo.

Envasado:

Una vez los tarros se hayan rellenado, se deja 2 ó 3 cm. sin llenar, porque el contenido se expande tras la cocción. Después se cierran herméticamente y se ponen en una olla con agua al baño maría. En el fondo de la olla colocaremos un paño y encima los frascos, para que no rompa el tarro. El agua debe cubrir totalmente los botes y deben cocer durante unos 15 minutos, nunca menos. Con este paso se produce el envasado al vacío.

Las castañas en almíbar las podemos utilizar para acompañar cualquier plato de carne, recetas dulces, etc. .  Y el sabor es una delicia.
Y como quedan al vacío se puede utilizar en cualquier época del año.





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QUICHE LORRAINE



PREPARACIÓN THERMOMIX Y TRADICIONAL



THERMOMIX

INGREDIENTES MASA QUEBRADA:

Para la masa quebrada: (Para 250 gr.)

175 gr. de harina de repostería.
65 gr. de mantequilla fría en trozos pequeños.
35 gr. de agua.
1 pellizco de sal.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de levadura química.

PREPARACIÓN:

Vierta en el vaso todos los ingredientes en el orden que aparecen en la lista de ingredientes y programe 15 segundos, velocidad 6.
Estire la masa con el rodillo, esta masa no debe trabajarse mucho y cubra un molde de quiche de 28 cm. de diámetro.

INGREDIENTES QUICHE

La tartaleta de masa quebrada anterior.
130 gr. de queso gruyere.
150 gr. de beicon.
400 gr. de leche entera.
100 gr. de nata líquida.
40 gr. de harina de repostería.
30 gr. de mantequilla.
10 gr. de aceite de oliva virgen extra.
1/2 cucharadita de sal.
Pimienta.
4 huevos grandes.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

Precaliente el horno a 180º.

Ralle el queso programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire y reserve.
Trocear el beicon, programando 10 segundo, velocidad 7. Retire y reserve separado del queso.
Ponga en el vaso, la leche, la nata, la harina, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta. Programe 5 minutos, 90º, velocidad 4.
Añada los huevos y el beicon troceado y mezcle durante 10 segundos, velocidad 5.
Vierta el relleno sobre la tartaleta de masa quebrada, cubra con el queso rallado. Introduzca en el horno durante 15 minutos.


PREPARACIÓN TRADICIONAL

INGREDIENTES MASA QUEBRADA (Para 250 gr.)

175 gr. de harina de repostería.
65 gr. de mantequilla fría en trozos pequeños.
35 gr. de agua.
1 pellizco de sal.
1 cuharadita de azúcar.
1 cucharadita de levadura química


PREPARACIÓN TRADICIONAL:

En una batidora, vierta todos los ingredientes en el orden que aparecen en la lista de ingredientes y batir hasta que la masa esté hecha. Esta masa no debe trabajarse mucho.

Estire la masa con el rodillo y cubra un molde de quiche de 28 cm. de diámetro.

Reservamos.

INGREDIENTES QUICHE
La tartaleta de masa quebrada anterior.
130 gr. de queso gruyere.
150 gr. de beicon.
400 gr. de leche entera.
100 gr. de nata líquida.
40 gr. de harina de repostería.
30 gr. de mantequilla.
10 gr. de aceite de oliva virgen extra.
1/2 cucharadita de sal.
Pimienta.
4 huevos grandes.

PREPARACIÓN QUICHE TRADICIONAL:

Precaliente el horno a 180º.
Rallar el queso rallado y reservar.
Cortar el beicon bastante fino y reservar, separado del queso.
En una olla, poner la leche, la nata, la harina, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta y calentar dando vueltas 15 minutos a fuego medio.
Añadir los huevos y el beicon troceado y mezclar todo.
Vierta el relleno, sobre la tartaleta de masa quebrada, cubra con el queso rallado reservado. Introduzca en el horno durante 15 minutos.

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miércoles, 23 de noviembre de 2011

GUISO DE CHIPIRONES




INGREDIENTES:

1 kg. de chipirones
patatas
1 cebolla y media
2 ajos
aceite de oliva
vino blanco
tinta de calamar
sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos los chipirones bien. Y los troceamos; Reservamos.
Picamos la cebolla y el ajo muy finos y lo pochamos en la sartén con un poco de aceite, durante 10 minutos a fuego lento. Añadimos los chipirones troceados y 1/2 vaso de vino blanco. Dejamos a fuego lento durante 20 ó 25 minutos, cuidando de que no se queme.
Pelamos las patatas y las troceamos, añadiéndolas al guiso junto con la tinta de calamar, remover e incorporar agua hasta casi cubrir las patatas. Al empezar a hervir añadirle la sal.
Dejar a fuego lento de 20 a 30 minutos, cuando las patatas ya estén hechas. Removiendo de vez en cuando.

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lunes, 21 de noviembre de 2011

ROSCOS DE NAVIDAD (NEVADITOS)







Esta receta me la ha dado mi hermana Mari Mar, pues este fin de semana hemos estado en Noia, celebrando el cumpleaños de Fátima (11 años), el cumpleaños de mi hermano José Ramón (34 años) y el aniversario de boda de mis padres (46 años casados). Nos reunimos todos en A Barquiña, éramos 12 y comimos almejas a la marinera, empanadas de millo de berberechos y unos callos que preparó mi madre buenisimos. De postre tomamos tarta de 3 chocolates y bica orensana las dos preparadas por mi hermana, con mucho éxito. Tanto que pondré las dos recetas en este blog, en cuanto pueda. Y los callos que hizo mi madre también prometo la receta, pues están riquisimos.

INGREDIENTES: (Para 40 unidades más o menos) Si queremos más doblamos cantidades.

250 gr. de manteca de cerdo
1/2 kg. de harina
1/2 vaso de vino blanco o champán
1 cucharada de azúcar
1/2 sobre de levadura Royal
Azúcar Glas

PREPARACIÓN:

Mezclar todo y amasar bien. Dejar reposar 1/2 hora más o menos. Estirar la masa y dejarla de 1.5 cm de gordo aprox. Cortarla en círculos pequeños con una copa ( entre 4 y 5 cm. de diámetro).

Meterlos en el horno precantetado a 180º unos 20 ó 25 minutos, hasta que estén un poco doraditos.
Retirar del horno y espolvorear con un colador de azúcar glas.



Lo más de lo más.

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martes, 15 de noviembre de 2011

PASTÉIS DE BELEM (NATAS) THERMOMIX






INGREDIENTES:

250 gr. leche
250 gr. de nata de cocinar
50 gr. de harina
150 gr. de azúcar glass
5 yemas de huevo
1 palo de canela o una vaina de vainilla (yo uso canela)
la piel de un limón bien límpia o la de una naranja (a tu gusto, yo pongo limón)
Una plancha de hojaldre de 275 gr.
_____
Útiles necesarios:

aro de emplatar de 10 cm. de diámetro, o un vaso de boca ancha de esta medida.
Molde para horno de 12 tartaletas.


PREPARACIÓN THERMOMIX:

1.- Pulveriza el azúcar programando 30 segundos en velocidad progresiva.
2.- Coloca la mariposa en las cuchillas y agrega al azúcar la leche, la nata, la harina y las yemas de los huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 5.
3.- Añade el palo de canela y la piel de limón (puedes poner vainilla y naranja). Programa 18 minutos, 90º, velocidad 1 y medio.
4.- Precalienta el horno a 190º y prepara el hojaldre para el molde:

. Estira la plancha de hojaldre sobre el papel de hornear que trae (si es comprado).
. Corta 12 círculos para usar como tartaletas dentro del molde de 12 huecos.

5.- Rellena cada tartaleta con la crema del vaso, pero no llegues al borde. No te olvides de retirar el palo de canela y la piel de limón y hornea 25-30 minutos o hasta que esté listo a 190º. Deja enfriar unos minutos en el molde y luego pasa a una fuente.




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ESPINACAS THERMOMIX RIQUISIMAS









RECETA DE THERMOMIX

INGREDIENTES:

Paso 1: Gratinado

70 gr. de pan
100 gr. de queso emental
1 diente de ajo
50 gr. de mantequilla



Paso 2: Bechamel

1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
400 gr. de leche
40 gr. de harina
50 gr. de queso emental



Paso 3

50 gr. de aceite de oliva
800 gr. de espinacas congeladas descongeladas o escaldadas escurridas muy bien.
40 gr. de ajos
30 gr. de piñones
70 gr. de pasas de Corinto
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Rallar los ingredientes del paso 1, 30 segundos, velocidad 9. Sacar y reservar. Sin lavar el vaso hacer la bechamel (Ingredientes paso 2), 6 minutos, 90º, velocidad 4. Sacar y reservar. Lavar el vaso y secarlo bien. Poner el aceite y programar 3 minutos, varoma, veloc. 2. Echar los ajos y poner 3 minutos más a la misma temperatura y veloc. 4.

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar las espinacas en el vaso 10 minutos, varoma, veloc. 1. Echar las pasas, los piñones, las sal y pimienta y programar 2 minutos, varoma, veloc. 1. Después programar 4 minutos, 100 º, veloc. 1 y echar la bechamel con la máquina en marcha.

Echar toda la mezcla en una fuente de horno grande. Cubrir con el rallado reservado y gratinar. Sino se gratina enseguida, calentar antes 15 minutos el horno a 180º.


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domingo, 13 de noviembre de 2011

PASTEL DE MANZANA 2








INGREDIENTES:

1 vaso de azúcar
1 vaso de harina
1 kg. de manzanas amarillas
1 sobre levadura Royal
2 huevos
mermelada de melocotón o albaricoque

PREPARACIÓN:

Se pelan y se parten las manzanas a trozos y se reserva una. Se echan en el vaso de la batidora con la harina y el azúcar. Se le agregan los huevos y la levadura y se bate hasta que quede una masa homogénea.

Molde de 26 cm. Untamos con aceite de girasol o mantequilla y se echa la masa resultante y se cubre con rodajitas de manzana; se rocía generosamente por encima de azúcar y se mete al horno a unos 200ºC, durante 30 ó 40 minutos. Cuando esté hecha, se apaga el horno y encendemos el gratinador para caramelizar las rodajitas de manzana (hacer esto, sino están doradas). Dejar enfriar y luego se le echa por encima mermelada de albaricoque o melocotón.

Se sirve frío.

Es una tarta, muy fácil y rápida de hacer. 

jueves, 10 de noviembre de 2011

TÉCULA MÉCULA







Es una receta extremeña, del pueblo de Olivenza, cuentan que la dueña de la pastelería donde ahora se hacen estas tartas, encontró la receta en un baúl muy antiguo y que va pasando de generación en generación los secretos de sus ingredientes. O sea que esta tarta tan rica,  la hacemos parecida, pero nunca igual a la original, pues sus ingredientes son secretos. Es muy parecida al mazapán y está de rechupete. Para estas navidades nos vendrá de perlas.

Yo antes de dar con esta receta mía, tuve que estropear 2 tartas anteriores, pues hay demasiadas recetas similares, pero como se cambie algún ingrediente el resultado no es el mismo.

O sea que si seguís bien los pasos que os dejo, os saldrá buenisima.


INGREDIENTES:


250 gr. de almendras crudas y peladas o 250 gr. de almendra picada cruda.
500 gr. de azúcar
250 gr. de agua
6 yemas y 1 clara
50 gr. de manteca de cerdo
50 gr. de mantequilla
70 gr. de harina

PREPARACIÓN:

Yo la preparo en un molde redondo desmoldable. Y hay quien cubre el molde con una masa quebrada o de hojaldre; pero yo la hago sin base. Simplemente cubro el molde con papel de horno vegetal y es ahí donde después echo toda la masa resultante.

Precalentar el horno a 200 º.

En un cazo pequeño con fondo ancho mejor, preparamos el almíbar. Ponemos 250 gr. de agua (un vaso lleno) y añadimos 500 gr. de azúcar. Dejamos hervir unos 14 minutos aproximadamente. Separamos del fuego y lo dejamos enfriar un poco. (Templar)

Se pican las almendras muy finas y se le añade la manteca de cerdo, la mantequilla y le damos vueltas hasta que esté muy mezclada. Ahora añadimos también la harina (70 gr.) y mezclamos de nuevo todo.

Cuando el almíbar esté ya en su punto de calor (templado); lo unimos a la mezcla anterior de almendra. También se puede unir con batidora. Bien mezclado.

Incorporamos 6 yemas y 1 clara y seguimos mezclando bien.

Toda esta masa la vertemos en el molde cubierto o con papel de horno o con la masa quebrada, ahora bajamos el horno a 180 º, durante 35 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Esta tarta puede aguantar fresca varios días. Pero con lo rica que sale, no creo que os quede tarta para días.


domingo, 6 de noviembre de 2011

HUEVOS AL PLATO






INGREDIENTES:

En cazuela de barro (para 1 persona)

2 huevos
1 puñadito de guisantes
7 gambas
tomate frito
cebolla
bacon o jamón ó chorizo picado.
aceite
sal

PREPARACIÓN:

En la cazuela de barro individual, echamos un poquito de aceite y  pochamos un poquito de cebolla. Añadimos los guisantes, gambas bacón o jamón y en este orden el tomate frito. Encima echamos dos huevos crudos que salpicamos con un poco de sal.

Los metemos al horno y cuando la clara del huevo se vea blanca, ya están hechos.

Un plato muy rápido de preparar y está buenisimo.

TARTA DE PERAS




INGREDIENTES:

150 gr. de harina
90 gr. de azúcar
70 gr. de mantequilla
4 peras maduras
2 huevos
1 sobre de levadura Royal
1/2 vasito de leche.
1 pizca canela
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar glass


PREPARACIÓN:

En un molde de 20 cm aprox.

Cascamos los huevos en un bol y lo batimos junto con el azúcar ayudándonos de unas varillas, manual o eléctrica, hasta obtener un compuesto homogéneo y espumoso. Añadimos la harina mezclada con la levadura y la pizca de sal, integrándolo con movimientos envolventes de arriba a abajo.

Vertemos la leche y la mantequilla derretida y seguimos mezclando hasta que nos quede un compuesto liso y cremoso. Podemos añadirle una pizca de canela.

Pelamos las peras y las cortamos en rodajas finas (como para tortilla). Las incorporamos a la mezcla reservada anteriormente y mezclamos con cuidado de no romper las láminas de pera.

Vertemos la mezcla en un molde redondo previamente untado con mantequilla y forrado con papel vegetal y lo metemos al horno precalentado a 180 º C durante unos 35-40 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Receta de una buena cocinera de Cambre (Pilar)

miércoles, 2 de noviembre de 2011

CREMA DE MAIZ


Este martes estuve en casa de Maribel "mi querida suegra" y me ha dado unas recetas buenísimas, entre ellas está esta crema de maíz, que había probado en Irlanda.


INGREDIENTES

Una cebolla mediana picada
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 taza de leche
Una tarrina de queso Philadelphia
Una taza y media de caldo de pollo
Una lata de maíz (300 gr. aprox.) o un paquete de maíz congelado.
Sal y pimienta blanca
Nata líquida


PREPARACIÓN


Sofreír la cebolla con mantequilla.
Añadir la harina y rehogar un minuto.
Incorporar el queso, el caldo y la leche y por último el maíz.
Sal (no mucho, pues el caldo de pollo ya contiene algo) y pimienta.
Hervir 15 minutos.
Por último triturar en Thermomix (2 minutos a velocidad 10) o batidora (muy bien triturado) y añadir la nata líquida o un poco de caldo según lo espeso que se quiera.

Una crema deliciosa.

PUDIN DE ESPARRAGOS

Esta receta me la dió mi suegra Maribel, por cierto muy buena cocinera. Es una receta que la preparamos en 15 minutos y está muy  rica. Vale para un primer plato.
Se la dedico a Miguel Suárez, que me pidió alguna receta de Thermomix. Aunque aquí pongo las dos formas de preparación: La tradicional y con Thermomix.

INGREDIENTES:

2 latas de espárragos, de 185 gr. cada una aprox.
1 bote de leche ideal evaporada
4 huevos
2 cucharadas colmadas de maizena (harina de maíz)


PREPARACIÓN TRADICIONAL Y THERMOMIX

TRADICIONAL:

Triturar bien los espárragos. En una olla poner los espárragos, con la leche evaporada, junto con los huevos batidos y la maizena y una pizca de sal.  Mezclar todo bien con una varilla y dejar cocer 12 a 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Verter todo en un molde para cake, impregnado de aceite de oliva y dejar enfriar. Luego pasar a la nevera. Desmoldar y listo para comer.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

Con los mismos ingredientes. Triturar los espárragos unos segundos a velocidad 7-8. Incorporar la leche evaporada, los huevos y la maizena. Poner 15 minutos, 90 º a velocidad 3 o 4. Verter la mezcla caliente en un molde para cake, impregnado de aceite de oliva (para que luego se desprenda bien) y dejar enfriar. Luego meter en la nevera. Desmoldar y listo para comer.