miércoles, 28 de diciembre de 2011

EMPANADA DE MANZANA





Esta es una empanada dulce, típica de Noia.

INGREDIENTES (Masa)

500 gr. de harina de trigo.
250 ml. de agua templada.
100 gr. de mantequilla fundida.
25 gr. de levadura prensada de panadería.
1/2 cucharadita de sal.
3 cucharadas de azúcar.
1 huevo.

Relleno:

5 manzanas.
5 cucharadas de azúcar.
50 gr. de mantequilla.

Para el decorado:

50 gr. piñones.


Para un molde de 30x45 aproximadamente.

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa dulce para la empanada.

En un bol, ponemos la harina con la sal y el azúcar. En el agua templada disolvemos la levadura. Fundimos la mantequilla y batimos el huevo.

Vertemos los líquidos en el centro de la harina, incluido el huevo batido. Y removemos con una cuchara. Cuando la harina haya absorbido todo el líquido, la pasamos a la mesa y la trabajamos unos minutos, amasando bien. Si es necesario incorporar un poco más de harina, añadiendo poco a poco. Tapamos con un paño límpio y la dejamos reposar 1 hora o 1 y media, aprox. hasta que haya subido.

Un truco para saber si ya subió la masa del todo es en un vaso de agua echar una bolita de masa (del tamaño de una canica) al agua; cuando ésta haya subido a la superficie, es que ya está lista para trabajar.

Mientras tanto, preparamos el relleno.

Pelamos las manzanas y las cortamos finas. Las ponemos en un bol y las espolvoreamos con bastante azúcar. Dejar macerar un ratito.

Precalentar horno a 180º cuando la masa esté lista.

Cuando la masa ya esté lista; la cortamos en dos partes. Las estiramos muy finamente y con una de las partes cubrimos la base del molde que antes hemos engrasado con mantequilla.

Colocamos las manzanas encima de la masa y ponemos trocitos de mantequilla fría encima.



Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos la empanada, cortamos los sobrantes de la masa y cerramos los bordes.

Pinchamos la parte superior de la empanada con un tenedor y barnizamos con mantequilla. Espolvorear con azúcar moreno y ponemos los piñones encima.

Horno a 180º, durante 30 minutos aprox. (cuando  veáis que la superficie esté doradita).






Se puede tomar templada o fría.

Atención: Altamente adictiva.


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lunes, 26 de diciembre de 2011

GALLETAS DE ALMENDRA Y PISTACHOS





INGREDIENTES:

2 hojas de papel vegetal de cocina o sulfurizado
100 gr. de almendras enteras y 100 gr. de almendra molida.
50 gr. de pistachos.
4 claras de huevo.
100 gr. de azúcar.
3 cucharadas de nata de montar.


PREPARACIÓN:

1.- Precalentar el horno a 180º.

2.- Separamos las claras de las yemas y reservamos.

3.- Añadimos en un bol grande las claras, la nata y el azúcar. Mezclamos todo muy bien con un tenedor. Quedará una crema ligada.

4.- Picamos las almendras en la picadora. 100 gr. picada de todo (harina de almendra) y los otros 100 gr. picada pero con trozos pequeños de almendra. Ahora juntar las almendras, removiendo bien.

5.- Pelamos los pistachos y picamos de igual manera que las almendras (con trocitos pequeños de pistacho). Y juntamos con las almendras.

6.- Añadimos los frutos secos al bol con la crema anterior.

7.-Mezclamos todo muy bien con un tenedor y ya tenemos la masa de cookies.

8.- Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal. Y con una cuchara, vamos haciendo pequeñas porciones que depositamos en la bandeja, con suficiente espacio para que no se peguen unas a las otras, unos 3 cm. son suficientes. Aplastamos para que queden lo más finas posible. Saldrán 12 galletas por hornada aprox.

9.- Horneamos durante 15 ó 20 minutos  a 180º en la bandeja del medio con aire arriba y abajo. El tiempo de horneado depende de cada horno. Se ve cuando están listas pues van cogiendo color dorado. Si queréis más galletas solo tenéis que multiplicar las cantidades.

10.- Sacamos del horno, dejamos que se endurezcan y enfríen y desmoldamos. Guardar en un recipiente hermético para que no se ablanden.

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domingo, 18 de diciembre de 2011

TARTA DE SANTIAGO








Es la auténtica tarta de Santiago, y ya veréis lo fácil y rápido que se prepara. Existen dos formas distintas de prepararla. Hoy la prepararemos sin forro, es decir cocinada directamente en el molde.

INGREDIENTES:

250 gr. de almendra molida cruda.
250 gr. de azúcar.
5 huevos grandes.
La ralladura de la piel de medio limón.
1/2 cucharada pequeña de canela. Unos 3 gramos.
Azúcar glass, para espolvorear.
Un poco de mantequilla (para untar el molde).
Un molde redondo desmontable de 22 cm. de diámetro y una cruz de Santiago de papel.


PREPARACIÓN:

(Para 8 o 12 personas)
1.- Pon a calentar el horno a 175º (arriba y abajo).
2.- En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien.
3.- Ahora añade los huevos y con una cuchara o lengua de gato (espátula de goma) mezcla todo bien. No hay que batir.
4.- Coge el molde y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º, durante 35 ó 40 minutos, hasta que la superficie esté bien doradita, no quemadita.
5.- Cuando la tarta esté bien horneada sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass. La mejor forma de hacer ésto es poniendo el azúcar glass en un colador y moverlo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta. Solo queda quitar la cruz de papel con cuidado de que no se te caiga encima de la Tarta todo el azúcar que tiene encima la plantilla de papel y listo.


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sábado, 17 de diciembre de 2011

FLAN DE TURRÓN





Al principio iba a dejar una receta del flan de huevo, pero cuando se lo comenté a mi hermana me dijo: "Ahora que estamos en Navidad, porqué no le echas turrón blando? Y dicho y hecho. Salió muy rico.

INGREDIENTES:

500 gr. de leche entera.
5 huevos.
1/2 tableta de turrón blando.
150 gr. de azúcar.
100 gr. de caramelo líquido para el molde.

PREPARACIÓN:

En un bol, ponemos la leche, los huevos y el azúcar. Mezclamos todo con una batidora.
Añadimos el turrón desmenuzándolo con la mano y pasamos por batidora de nuevo.

Caramelizamos un molde, vertemos la mezcla anterior en él y cerramos con la tapa del molde.

En una olla rápida, añadimos un poco de agua y metemos el molde con el flan dentro. El agua debe quedar por la mitad más o menos del molde de flan. Tapamos la olla y cuando empiece a hervir contamos 15 minutos. Destapamos la olla a presión y retiramos la flanera de ella; comprobando que el flan está hecho. Sino es así, ponemos 5 minutos más.
Sino tenéis olla rápida, podéis ponerlo al horno a baño maría, durante 40 minutos, 180º.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Rico, rico...



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miércoles, 14 de diciembre de 2011

ENSALADA DE ALCACHOFAS






INGREDIENTES:

2 patatas grandes.
2 huevos cocidos.
1 lata de ventresca de atún.
alcachofas cocidas.
aceite de oliva.
sal.


PREPARACIÓN:

Cocer con un poco de sal, las patatas y los huevos 18-20 minutos. Troceamos las patatas en cuadrados grandes y los huevos en 4 ó 5 trozos.

En una olla echamos la ventresca de atún troceada y con su aceite. Incorporamos las alcachofas ya cocidas y peladas. Y añadimos las patatas y los huevos ya troceados. Echamos un poco de aceite de oliva y removemos todo con cuidado de que no se deshaga los huevos...y demás.

Podemos calentar a fuego lento y sevir caliente o templada.

No tiene ninguna complicación y se prepara muy rápido.


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domingo, 11 de diciembre de 2011

BICA ESTILO TRIVES




Esta bica cuando se debería comer, es al día siguiente de hacerla.

INGREDIENTES:

(PARA EL PREFERMENTO)

200 gr. de harina de fuerza.
120 gr. de agua.
20 gr. de levadura prensada de panadería.

(PARA LA BICA)

200 gr. de harina de repostería.
200 gr. de prefermento.
400 gr. de manteca de vaca.
300 gr. de azúcar.
230 gr. en huevos (que equivalen a 4 huevos pequeños ó 3 grandes).
1 sobre de levadura royal.

PREPARACIÓN TRADICIONAL Y THERMOMIX

TRADICIONAL

(EL PREFERMENTO)
1.- Amasar los ingredientes.
2.- Dejar reposar y levar durante 3 ó 4 horas a temperatura ambiente.

(LA BICA)
1.- Precalentar el horno a 180 º.
2.- Forrar un molde retangular de 35x25 con papel de hornear untado con mantequilla.
3.- Batir la mantequilla, con una máquina de varillas, que debe estar en pomada, hasta que esta blanquee.
4.- Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se ponga espumoso.
5.- Poner en la máquina de varillas el accesorio que lleva para amasar, que son dos ganchos, con forma de hélice, e ir añadiendo el prefermento (solo 200 gr., sobrará un poco del hecho.) hasta que se incorpore y quede una masa homogénea.
6.- Poner de nuevo las varillas e ir añadiendo el huevo poco a poco mientras batimos.
7.- Mezclar la harina con la levadura royal, tamizar y añadir a la mezcla. No batir demasiado, lo justo para que se incorpore.
8.- Pasar a la bandeja y repartir homogéneamente.
9.- Espolvorear la superficie con abundante azúcar. Hornear 35 minutos aprox. No abrir el horno hasta pasados 30 minutos como poco. Pinchar con un palo de brocheta, si sale limpio, sacar del horno.
10.- Se puede espolvorear con un poco de canela.
11.- Esperar a que se enfríe antes de desmoldar.

Cuando mejor está es al día siguiente de hacerla.


PREPARACIÓN THERMOMIX

(PARA EL PREFERMENTO)
Poner los ingredientes en el vaso, mezclar unos segundos velocidad 6 y programar 2 minutos, velocidad espiga.
Dejar reposar y levar durante 3 ó 4 horas a temperatura ambiente.

(LA BICA)
Precalentar el horno a 180º.

1.- Forrar un molde retangular de 35x25 con papel de hornear untado con mantequilla.
2.- Poner la mariposa. Echar la manteca, que debe estar en pomada, y programar 3 minutos a veloc. 3.
3.- Añadir el azúcar y programar 5 minutos, a velocidad 3. Quitar la mariposa.
4.- Añadir el prefermento, vaso cerrado y programar 3 minutos a velocidad espiga.
5.- Programar 5 minutos a velocidad 3, e ir añadiendo los huevos poco a poco por el bocal.
6.- Echar en el vaso la harina de repostería con la levadura royal y programar 20 segundos a veloc. 6, lo justo para que se integre.
7.- Pasar a la bandeja y repartir homogéneamente.
8.- Espolvorear la superficie con abundante azúcar. Hornear 35 minutos aprox. No abrir el horno hasta pasados unos 30 minutos como poco. Pinchar con un palo de brocheta, si sale limpio, sacar del horno.
9.- Se puede espolvorear con un poco de canela.
10.- Esperar a que se enfríe antes de desmoldar.



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jueves, 8 de diciembre de 2011

TARTA TRES CHOCOLATES






Esta tarta de tres chocolates hecha de la manera tradicional, me la ha pasado mi hermana Mari Mar, ella la hace a menudo y siempre triunfa en sus fiestas. Animaros a hacerla, está riquísima.
Hay que prepararla siempre un día antes de su degustación.


INGREDIENTES:

150 gr. de chocolate negro (yo compré Nestlé especial Postres)
150 gr. de chocolate con leche. (               "              )
150 gr. de chocolate blanco (yo compré 2 tabletas de Milkibar)
1 Litro de Nata de montar.
1/2 Litro de leche entera.
3 sobres de cuajada.
50 gr. de azúcar.
25 gr. de azúcar.
Para la base se ponen sobaos partidos por la mitad ó migas de galletas con mantequilla.


PREPARACIÓN:

En un molde desmontable de 24 cm. Ponemos los sobaos cortados por la mitad, para que estén más finos. Cubriendo los posibles huecos con trozos de sobaos.

Mezclamos la nata con la leche. Si se quiere se puede montar un poco la nata, pero es es necesario. Separamos en 6 partes iguales, 2 para cada crema.

1ª crema de chocolate negro. En un cazo ponemos al fuego una parte de la nata con la leche, el chocolate negro y los 50 gr. de azúcar, hasta que hierva, removiendo para que no se queme. En la otra parte de la nata, añadimos un sobre de cuajada, disolvemos bien y añadimos al cazo con la mezcla anterior. Removiendo seguido esperamos a que hierva de nuevo y dejamos hervir 2 ó 3 minutos más.

Verter esta crema encima de los sobaos.

Vamos con la 2ª crema de chocolate con leche: Se siguen los mismos pasos, pero añadir chocolate con leche y solo 25 gr. de azúcar. Para verter esta crema sobre la anterior, tenemos que fijarnos, que la anterior esté un poco cuajada, incluso podemos rayarla un poco con un tenedor para que no se despeguen a la hora de cortar. La verteremos con mucho cuidado, sobre un cucharón volteado para que no caiga sobre la primera crema directamente y se puedan mezclar.

Para la 3ª crema: Seguir los mismos pasos, pero con chocolate blanco y sin nada de azúcar.

Poner en la nevera toda la noche.

Al día siguiente, adornar al gusto. Yo le he echado unas bolitas de colores y un poco de cacao en polvo con forma de flor.







A los niños les encanta y a los mayores también.

Más adelante dejaré la receta hecha con thermomix.

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Deja tu comentario, gracias.

martes, 6 de diciembre de 2011

VIEIRAS AL HORNO







INGREDIENTES (Para 3 personas):

6 vieras grandes
1 cebolla grande.
100 gr. de jamón serrano (taquitos finos y pequeños).
100 gr. de bacon o panceta ahumada.
1/2 vaso vino blanco.
3 cucharadas de pan rallado.
2 cucharadas de salsa de tomate natural.
3 dientes de ajo.
35 ml. de aceite de oliva.


PREPARACIÓN:

Abrimos las vieiras pasando un cuchillo por entre las dos conchas. Lavamos muy bien, eliminando las barbas y la bolsita negra del interior. Quedará así la vianda blanca y el coral. Nos quedaremos con la parte cóncava de la vieira y desechamos la otra concha. Quitar bien la arena (si hace falta ponerlas en agua con sal  2 horas. Y cambiar 3 ó 4 veces el agua.

Si las compramos congeladas y las vieiras son pequeñas, añadir 2 vieiras por concha.

Precalentamos el horno a 200º.

Pelamos y troceamos la cebolla muy finamente. (trozos muy pequeños).
Troceamos el jamón  y el bacon, bien a mano o con picadora (también trozos muy pequeños) Reservar.






En una cazuela al fuego con aceite de oliva, añadimos la cebolla picadita muy fina, y la pochamos 15 minutos a fuego lento. Añadimos el jamón y el bacón en picadillo, a fuego lento, 1 minuto, removiendo para que no se queme. Y añadimos los ajos picaditos muy finos y el tomate natural y dejamos que se haga todo a fuego lento 8 minutos.

Añadimos 1/2 vaso de vino blanco. Remover hasta que se evapore el alcohol.
Salpimentamos si es necesario, aunque normalmente no es necesario por el tema del jamón.

Retiramos el exceso de agua de las vieiras y coral, con un trozo de papel absorvente. Añadimos las vieiras al sofrito y removemos con cuidado. Retiramos del fuego  y esperamos un par de minutos con el fuego apagado, se acabarán de hacer en el horno.

Colocamos en cada concha las vieiras (1 en cada concha, si son vieras grandes y 2 si son pequeñas)junto con el sofrito por encima y rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado.

Introducimos las vieiras en la bandeja del medio a 180º, durante 10 minutos, aprox. calor arriba, calor abajo y vigilar de que no se quemen. Tienen que estar doraditas.



Si hiciera falta, poner a gratinar 5 minutos más para dorar. Estad atentos que no se quemen.

No debemos cocinarlas en exceso, pues el resultado serían unas vieiras secas, sin sabor.

Servir bien calientes.

También se pueden presentar en los típicos recipientes de barro.

Nota: No tiréis las conchas, guardarlas para otro posible plato.

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domingo, 4 de diciembre de 2011

CALLOS A LA GALLEGA






Tiempo de cocción: 2:30 h. a fuego lento.
Para 12 personas


INGREDIENTES:

1.5 kg. de Garbanzos
1 kg. de vientre de ternera
1 Pata de ternera cortada en trozos ó 1.5 kg.
2 uñas de cerdo saladas cortadas en trozos pequeños.
4 chorizos.
100 gr. de panceta cortada en tacos gordos.
200 gr. de costilla de cerdo salada.
Una cabeza de ajos entera.
1 cebolla grande entera.
2 cucharadas de pimentón dulce.
especias callos,  2 cucharadas.
sal.
aceite de oliva.


PREPARACIÓN:

Lo ideal es empezar a prepararlos 2 días antes de su degustación.

Si los queremos comer el domingo, el viernes por la noche ponemos en un barreño con agua y zumo de 1 limón, la carne del vientre (ya cortada en cuadraditos 3x3 cm. aprox.)y las patas de vaca y cerdo. En una olla también ponemos en agua abundante el 1.5 kg. de garbanzos, la costilla salada y la panceta en remojo toda la noche; hasta que se hagan al día siguiente.

El sábado, pondríamos en una olla de 12 litros aprox. 1º una capa de carne, por encima de esta capa, pondríamos otra de garbanzos, luego otra de carne y así hasta acabar la carne y los garbanzos. Y arriba de todo poner una cebolla entera pelada y la cabeza de ajos entera sin pelar. Echar agua hasta cubrir todo,  y unos dos centímetros más. Poner a hervir, e ir retirando toda la espuma que vaya soltando al empezar a hervir. Una vez que empiece a hervir, hay que contar 2 horas y media de cocción a fuego lento.

Cuando lleve 1/2 hora de cocción añadir la sal, el chorizo, la costilla, y la panceta.

Si se va consumiendo el agua añadirle un poco, pero muy caliente.

Mover la olla de vez en cuando para que no se pegue. Después de 1 hora o 1:30, cuando la cebolla y el ajo estén cocidos, retirar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, machacar bien con un tenedor, la cebolla y el ajo (ahora desechar la piel del ajo), que estarán super blanditos. Sofreír en el aceite y echar 2 cucharadas de especias para callos, removiendo bien. Retirar del fuego la sartén y añadir el pimentón dulce. Éste preparado hay que añadírselo a los callos cuando queden 15 ó 20 minutos para acabar la cocción. Mover bien la olla para que se mezcle todo bien. También se puede remover un poco con cuchara de madera.

Probamos y rectificamos de sal se hace falta. Comprobar también que los garbanzos estén tiernos y no duros.

Se pueden comer ese mismo día, pero saben el doble de bien al día siguiente. Si se comen ese mismo día se puede añadir unas 3 cucharadas de espesante o harina en un poco de agua, disolver la harina bien; e incorporar a la olla, removiendo bien. Para que coja más cuerpo. Si se comen al día siguiente de hacerlos, no hará falta echarle espesante.

Es una receta un poco elaborada; pero merece la pena su sabor.

Si os sobran muchos callos, no dudéis en congelarlos, están buenísimos.



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