sábado, 28 de enero de 2012

OREJAS DE CARNAVAL










Esta receta se la voy a dedicar a Mary, (la hermana de Rosbel, mi amiga). Fue ella quién me dio la idea de hacer Orejas ahora que se acercan los carnavales. Para que vayamos todos practicando.

Dejaré la receta tradicional y la preparada con Thermomix. He comprado unos libros de Thermomix, en los cuales salía esta receta de Amparo, www.lacocinadeamparo.com, ya he asistido a varias clases de cocina suyas y le sale todo muy rico.


INGREDIENTES:

1 huevo.
100 gr. de mantequilla.
1 cucharadilla de azúcar glas.
50 gr. de anís.
30 gr. de leche.
20 gr. de agua.
450 gr. de harina (aproximadamente).
1 sobre de levadura Royal.
Un pellizco de sal.


PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Mezclar y batir todos los ingredientes juntos un poco, excepto la harina la levadura y la sal, que se añaden luego, se amasa todo junto muy bien, pero no mucho, ya que las masas cuanto más se amasan más correudas se ponen y se endurecen). Hasta que se despegue de los dedos, si fuera necesario se le añade un poco más de harina, si por el contrario quedara agarbanzada le añadiremos un poco más de líquido de cualquiera de los que lleve.

Se hacen bolitas ( del tamaño de una mandarina pequeña), que se estiran con el rodillo, dejándolas muy finitas. No untar el sitio del estirado con nada, despegan perfectamente.

Freír en abundante aceite, al que pondremos una monda de limón para darle aroma y unos 8 garbanzos para que no se queme el aceite, se puede aumentar más aceite siempre sin sacar los garbanzos.

Una vez frías se espolvorean con azúcar glas.


PREPARACIÓN THERMOMIX:

Poner todos los ingredientes en el Vaso (excepto la harina y la levadura).
Programar 1 minuto 50 º Veloc. 3.
Añadir la harina y la levadura.
Programar 30 segundos, Veloc. 6 y luego 2 minutos Veloc. Espiga.
Dejar reposar un poco tapada.
Se hacen bolitas (del tamaño de una mandarina pequeña) que se estiran con el rodillo, dejándolas muy finitas. No untar el sitio del estirado con nada, despegan perfectamente.
Freír en abundante aceite, al que pondremos una monda de limón para darle aroma y unos 8 garbanzos para que no se queme el aceite, se puede aumentar más aceite siempre sin sacar los garbanzos.
Una vez frías se espolvorean de azúcar glas.











martes, 24 de enero de 2012

PASTEL DE COCO, CEREZAS Y CHOCOLATE






INGREDIENTES:

Para unos 15 cuadraditos

225 gr. de chocolate con leche de buena calidad.
80 gr. de cerezas confitadas cortadas por la mitad.
3 huevos.
90 gr. de azúcar moreno.
110 gr. de coco rallado.

Utensilios:

1 bol
1 molde de silicona (Cake) alargado.

PREPARACIÓN:

Funda el chocolate con un chorrito de leche y viértalo en el molde.
Deje que se endurezca.
Precaliente el horno a 180º.
Ponga las mitades de cereza encima del chocolate fundido.
En un bol, bata los huevos y después añada el azúcar y el coco.
Mezcle bien y luego extienda por encima de las cerezas y el chocolate. Puede poner alguno en medio de la masa hecha o por encima.
Hornee durante unos 25 minutos aproximadamente o hasta que el coco quede dorado.
Saque del horno y deje enfriar, luego marque los cuadraditos en el mismo molde.
Meta en el frigorífico y deje que se endurezca por completo antes de cortarlo.

Qué lo disfrutéis, está.... de rechupete.






lunes, 23 de enero de 2012

BIZCOCHO CUATRO CUARTOS






Este es el bizcocho base con mantequilla que todo el mundo conoce. Pero está bueniiiisssiiiimo.

INGREDIENTES:

4 huevos.
El peso de los huevos en mantequilla.
El peso de los huevos en azúcar.
El peso de los huevos en harina.
1/2 sobrecito de levadura química.

PREPARACIÓN:

1.- Precaliente el horno a 180º.
2.- Bata la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede untuosa.
3.- Añada los huevos sin dejar de batir y después la harina tamizada y la levadura química.
4.- Vierta en el molde y cueza de 45 a 55 minutos. (Comprobar siempre pinchándolo)
5.- Deje enfriar algunos minutos y luego desmolde.






viernes, 20 de enero de 2012

LASAÑA





No dejéis de hacer esta receta, las que tengáis thermomix. Está de rechupete....

INGREDIENTES (Para 3 personas)

9 placas de lasaña
50 gr. de queso para gratinar.
65 gr. de zanahoria.
65 gr. de cebolla.
90 gr. de champiñón.
25 gr. de pimiento verde.
1 diente de ajo pequeño.
250 gr. de tomate triturado.
25 gr. de aceite de oliva virgen extra.
250 gr. de carne picada mixta.
1/2 cucharadita de sal.
Un pellizco de pimienta.
1/2 cucharadita de orégano.
1/2 hoja de laurel.
400 gr. de salsa bechamel.


PREPARACIÓN: (Thermomix)

1.- Comprar las placas de lasaña que no necesitan cocción. Hay que ponerlas en remojo para que se ablanden. Después escúrralas bien y póngalas sobre papel de cocina absorbente. Reserve.

2.- Ponga el queso en el Vaso partido en 4 trozos. Programe 10 seg. veloc. 7. Retire del vaso y reserve.

3.- Ponga en el Vaso la zanahoria, la cebolla, los champiñones, el pimiento, el ajo y el tomate triturado. Programe 15 seg. veloc. 5.

4.- Añada el aceite y programe 7 minutos, temp. Varoma, veloc. 1.

5.- Cuando acabe el tiempo programado, añada la carne picada y muévala  bien con la espátula para que quede suelta; añadir la sal y las especias. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

6.- Si ve que la salsa ha quedado un poco líquida, programe 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad (retire el cubilete y en su lugar ponga el cestillo sobre la tapa, apoyado en sus 5 patitas, para que no salpique) Retire y reserve.

7.- Precaliente el horno a 180º.

8.- Ponga en una fuente una capa de placas de lasaña, cubra con parte de la salsa preparada, y vaya haciendo capas hasta terminar con una capa de placas de lasaña.

9.- Sin lavar el vaso, haga la bechamel.

PREPARACIÓN BECHAMEL DE COBERTURA.

(Para 500 gr.)

1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
25 gr. de mantequilla.
55 gr. de harina.
400 gr. de leche entera.
1/2 cucharadita de sal.
1 pellizco de pimienta.
1 pellizco de nuez moscada.

Elaboración:






Ponga en el Vaso todos lo ingredientes y programe 8 minutos, 100º, velocidad 4.

Cubrir la lasaña con la bechamel. Y espolvorear con el queso rallado y hornear durante 15 minutos. Si hace falta gratinar un poco, hasta que esté dorada.





jueves, 19 de enero de 2012

PASTELES DE ARROZ




Estos pasteles son típicos de Biskaia. Su aspecto es muy parecido a los pasteles de Belén (de Portugal) que ya he publicado en este blog, pero no son para nada iguales.

INGREDIENTES:

(Para 12 unidades)

12 obleas de empanadillas
600 ml. de leche
60 gr. de mantequilla.
20 gr. de sémola de arroz.
20 gr. de maizena.
30 gr. de harina.
80 gr. de azúcar.
una pizca de sal.
2 huevos medianos.

PREPARACIÓN thermomix:

Precalentar el horno a 200º.

Poner en el Vaso la leche, la mantequilla a 2 minutos, 50º, vel. 1.

Podemos ir forrando los moldes con las obleas.  Mejor  las obleas pequeñas, quedan justitas de tamaño. Pero si tenéis las grandes, con cortar los bordes sobrantes ya está.

Añadir al Vaso, la sémola, la maizena, la harina, el azúcar y la sal, mezlcar 30 seg. vel. 8, sin temperatura.

Agregar los huevos por el bocal y mezclar otros 10 seg. velc.6, sin temperatura.

Llenar con este líquido los moldes hasta arriba.



Hornear 25 minutos a 200º. Dejar enfriar y desmoldar.

Comer templados. Cuando enfríen se pueden volver a calentar en el microondas. Templados.



viernes, 13 de enero de 2012

PASTEL DE BACON Y ZANAHORIA





Esta receta me la pasó mi cuñada Monse. Todos los domingos en casa de mi suegra, celebramos las jornadas gastronómicas, hechas por cada uno de los 10 hermanos. Cuando le tocó el turno a Monse, de primero hizo este pastel y tuvo mucho éxito, así que decidí publicarlo aquí en mi blog. Y deciros que en mi casa también gustó mucho. Así que probadlo y ya me contaréis.


INGREDIENTES:

4 Huevos.
120 gr. de queso parmesano rallado.
2 zanahorias.
200 gr. de harina.
200 ml. de leche.
100 ml. de aceite.
200 gr. de bacon.
1 sobre de levadura royal.
sal y pimienta.
1 pizca de nuez moscada.
1 pizca de jenjibre.
10 gr. de mantequilla.

Tiempo de preparación 1 hora.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º.
Raspe y ralle zanahorias.
Bata los huevos con una pizca de sal y añadir la harina con la levadura poco a poco. Vaya añadiendo poco a poco el aceite y la leche, sin dejar de batir.

Una vez bien mezclado esto, agregue las tiras de bacon, las zanahorias ralladas, el queso parmesano rallado, la pizca de nuez moscada y la pizca de jenjibre y salpimentar al gusto.

En un molde alargado de bizcocho (el mio era de silicona) untado en mantequilla, verter la mezcla anterior. Meter al horno hasta que suba bien. Unos 30 minutos aprox. Cuando coja un color dorado podemos cubrir con papel aluminio para que no se queme por encima. Controlar con un pincho o cuchillo que al pinchar en él, quede limpio. Entonces ya estará hecho.

Enfriar antes de desmoldar.
Se acompaña bien con una ensalada de escarola.



jueves, 12 de enero de 2012

EMPANADA DE MANZANA DULCE


Esta es la segunda receta de empanada de manzana que hago. Esta es quizás más dulce. Tenéis que probar las dos. Son distintas, pero muy ricas igualmente.

INGREDIENTES:

600 gr. de harina de trigo (de fuerza).
200 ml. de leche tibia.
75 gr. de azúcar.
100 gr. de margarina o mantequilla.
30 gr. de levadura prensada de panadería.
Una cucharilla de sal.
1 huevo para la masa y otro para pintar la empanada.

Para el relleno:

5 manzanas golden.
1/2 vaso de azúcar moreno.
1 cucharada de mantequilla.

ELABORACIÓN:

En un bol grande, echamos la harina, y en el medio formamos un hueco para echar los demás ingredientes. 1º) en el vaso de leche tibia, incorporamos la levadura prensada y la deshacemos. Incorporamos esta leche en el hueco de la harina, también el azúcar, la margarina, la sal, y el huevo batido. Trabajamos todos los ingredientes hasta formar una masa que no se pegue en las manos, añadiendo más harina si hace falta. Después de amasar durante unos 10 minutos, hacemos una bola con la masa, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar 1 hora aprox.

Mientras vamos preparando el relleno. Pelamos y descorazonamos las manzanas y las cortamos como si fueran patatas para la tortilla. Las ponemos en una tartera y le incorporamos el azúcar moreno y la mantequilla, dejamos cocer a fuego medio-alto hasta que la manzana se vea más blandita y con un ligero color caramelizado. Reservar.

Precalentar el horno a 200º.

Separamos la masa en dos partes. La estiramos con el rodillo hasta que quede bien finita. La ponemos en un molde rectangular  o bandeja de horno previamente engrasado con mantequilla. Ponemos el relleno de manzana y la tapamos con la siguiente plancha de masa, y cerramos los bordes.

Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con un poco de azúcar por encima y unos copitos de mantequilla. Metemos en el horno, unos 20 minutos más o menos. Depende del horno. Hasta que ya veamos que tiene un color tostadito, pero no mucho; pues sino saldría seca.



jueves, 5 de enero de 2012

PASTAS DE MANTEQUILLA (JAIME)









Estas galletas tienen su historia; cuando mi marido y yo empezamos a ser novios con 16 años, ya Jaime hacía estas galletas de mantequilla tan ricas. Las hacía para todos sus hermanos (son 10 hermanos) sobre todo para los más pequeños; Y hoy 30 años después he rescatado la receta, que a duras penas tuve que descifrar, pues estaban las hojas muy deterioradas del uso.

He de decir, que es una receta riquísima. Y me alegro de haberla conseguido gracias a Chema, mi cuñado.

Estas pastas deben hacerse con mantequilla de buena calidad, nunca con margarina, puesto que no daría el sabor y textura correctos.

INGREDIENTES:

Para 18-20 galletas de 5 cm.

100 gr. de harina de repostería.
1/2 cucharadita de levadura en polvo.
Una pizca de sal.
75 gr. de mantequilla.
75 gr. de azúcar en polvo. (Azúcar glas)
1 huevo grande.
Unas gotas de extracto de vainilla.


PREPARACIÓN:

1.- Calentar el horno a 190º y engrasar una bandeja de horno grande o dos pequeñas. En vez de engrasar también se puede poner papel de horno cubriendo la bandeja.
2.- Tamizar la harina, la levadura y la sal en un cuenco, y cortar la mantequilla dentro de la harina, dejándola en pedacitos del tamaño de un guisante, bien envueltos en harina.
3.- Frotar la harina y la mantequilla, hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas de pan finas.
4.- Añadir al cuenco el azúcar glas. Batir el huevo. Hacer un hoyo en el centro de la mezcla y echar en él dos cucharadas de huevo batido y el extracto de vainilla.
5.- Mezclar todo con un tenedor, hasta que la mezcla quede bien ligada y firme.
6.- Amasarla con las manos suavemente, dándole forma de bola lisa y sin grietas y pasarla a una tabla espolvoreada con un poco de harina, donde se trabaja con el rodillo hasta que quede de 6 milímetros de grueso.
7.- Cortar las galletas, con un corta pastas de 5 cm. volviendo a estirar la masa si es necesario, hasta aprovechar la última galleta.
8.- Pintar las pastas con el resto del huevo. A algunas podéis añadirle un par de piñones como hice yo o espolvorearlas con almendra en escamas.
9.- Hornearlas en el centro del horno, entre 5 y 9 minutos o hasta que empiecen a estar doradas. Cuidado que no se quemen. Se hacen muy rápido. Retirar del horno y dejarlas en la bandeja 5 minutos y luego pasarlas a enfriar a una rejilla. Cuando están frías se pueden espolvorear con azúcar glas algunas, para que queden diferentes.

Estas si que son aditivas. Altamente aditivas...



Uhhhmmmmm

lunes, 2 de enero de 2012

BIZCOCHO DE LA ABUELA MARIBEL








Esta es una receta con solera, de las de antes, como podéis ver en la imagen anterior. Llevaba días con ganas de hacerla y voila. Receta que me ha dado Maribel. Está de rechupete y como ella también me ha pasado esta semana las recetas del glaseado pues he probado también a glasear medio bizcocho y de las dos maneras está rico.

INGREDIENTES BIZCOCHO:

3 huevos.
1/4 kg. de azúcar.
1 yogur (el mio era de macedonia) natural.
1 vaso de aceite. (del yogur).
Ralladura de 1 limón.
1/4 kg. de harina.
1 sobre de levadura royal en polvo.

INGREDIENTES GLASEADO:

(Para 200 gr.)
1 clara de huevo.
200 gr. de azúcar glas.
1 cucharadita de zumo de limón.

PREPARACIÓN BIZCOCHO:



Precalentar horno a 180 º.

Batir los huevos con el azúcar. Añadir el resto de los ingredientes, excepto la harina; mezclando bien. Añadir la harina tamizada con la levadura en polvo.

Untar un molde con mantequilla. Espolvorear con harina. Verter la masa en el molde preparado.

Horno a 180º. Tiempo aprox. 30 minutos. No abrir el horno los primeros 15 minutos, porque se baja. Comprobar si está al finalizar el tiempo del horneado y antes de sacarlo introduciendo un cuchillo, si sale limpio sin restos de masa adheridos el bizcocho está hecho.
Si todavía está el centro crudo pero la superficie tostada cubrir con papel de aluminio. Sacar el bizcocho y dejar enfriar antes de desmoldar.

Desprender el bizcocho del borde del molde con un cuchillo fino.



Preparar el glaseado (Opcional)

PREPARACIÓN GLASEADO BLANCO:

Vierta en el Vaso de la Thermomix, todos los ingredientes y programe 20 segundos en velocidad 6.
Se puede añadir cacao o nescafé y convertirlo en glaseado de chocolate o café.
Con una espátula mojada en agua caliente esparcir el glaseado por encima del bizcocho y dejarlo endurecer.




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