jueves, 26 de julio de 2012

CARNE Ó CALDEIRO





PLATO TÍPICO GALLEGO

INGREDIENTES: (PARA DOS PERSONAS)

600 gr. de carne de falda de ternera (mejor con hueso y algo de grasa).
300 gr. de patatas gallegas.
1 trozo pequeño de unto. (Como una nuez más o menos). Sino tenéis, puede ser tocino.
1 cucharada grande de pimentón de la Vera (Dulce, picante o mixto)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
sal en escamas o gorda.

PREPARACIÓN:

Calentamos agua en una cazuela grande y cuando comience a hervir añadimos un trocito pequeño de unto o tocino y una cucharada de sal. Añadimos la carne y cocinar a fuego medio, durante una hora aproximadamente o hasta que esté tierna.

Retiramos la carne a un recipiente y tapamos. Y añadimos al agua, las patatas enteras con o sin piel. La cocemos durante unos 17 minutos aprox. que no lleguen a romperse.  Volvemos a añadir la carne para calentarla otro poco y cuando ya estén cocidas, las retiramos a una fuente y colocamos la carne al lado.

Rociamos la carne con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con pimentón de la Vera (dulce, picante o mezcla, al gusto). Añadimos la sal en escamas. Y si gusta también se le puede añadir unas cucharaditas del agua de cocción. Si tenéis plato de madera, servirlo ahí, igual que el pulpo á feira.

Servir bien caliente.

Bueniiiissiiimooo!!




martes, 10 de julio de 2012

TARTA DE CHOCOLATE










Esta es una receta adaptada a la Thermomix, me la pasó mi hermana Mari Mar, de la My Cook.
Está de rechupeteeee!!

INGREDIENTES:

Para la tarta:

6 huevos.
1 pellizco de sal.
250 gr. de chocolate amargo (50 % de cacao mínimo)
130 gr. de mantequilla.
150 gr. de azúcar.
50 gr. de harina.

Para el glaseado de chocolate:

100 gr. chocolate amargo (50% de cacao mínimo)
60 gr. de mantequilla.

PREPARACIÓN thermomix

Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Separamos las claras de las yemas e incorporamos las claras en el vaso de la th. y la pizca de sal. Montamos las claras 5 minutos, velocidad 4. Volcamos en un vol y reservamos.

Ponemos el chocolate en el Vaso de la Th. y lo rallamos 10 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos de las paredes con la espátula.

Añadimos la mantequilla y programamos 2:30 minutos, 50º, velocidad 3.

Agregamos el azúcar y las yemas de huevo y mezclamos 20 segundos, velocidad 4.

Incorporamos la harina, mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

Con cuidado añadimos el chocolate a las claras y mezclamos con un batidor de varillas.

Volcamos la mezcla en un molde engrasado y horneamos 35 minutos a 180º o hasta que al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio.

Dejamos templar el bizcocho. y Desmoldamos.

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas a máxima potencia unos segundos. Napamos la tarta con el chocolate fundido, Se puede servir caliente, tibio o frío.




sábado, 7 de julio de 2012

PASTELES PETIT CHOUX




INGREDIENTES: (PARA 50 UNIDADES APROX.)

160 gr. de harina de respostería.
250 gr. de agua.
100 gr. de mantequilla.
1/2 cucharadita de sal.
1 pellizco de azúcar.
4 huevos medianos.

Para el relleno:

Una tableta de chocolate blanco o  con leche para fundir de Nestlé o cualquier otro.
Natillas o flan.
Nata....
rellenar de lo que más guste.

También se pueden rellenar de salado.


PREPARACIÓN con THERMOMIX


Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese la harina. Reserve.

Vierta en el Vaso del Thermomix, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 4 minutos, 100º, velocidad 4.

Abra la tapa y agregue la harina de golpe. Programe 15 segundos, velocidad 4. Retire el vaso de la màquina, programe velocidad 4 y añada los huevos uno a uno por el bocal.

Usos de esta masa

Para hacer profiteroles, petisús, bocaditos de nata, etc. Precaliente el horno a 200º.

Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.

Sobre una bandeja engrasada o forrada con el papel de hornear, disponga la masa en pequeñas porciones separadas unas de otras: haga montoncitos de masa, círculos o bastoncitos. Si no utiliza una manga pastelera, puede ayudarse con dos cucharas.



Baje la temperatura del horno a 180º, introduzca la bandeja con la masa y hornee aproximadamente durante 20 minutos sin abrir el horno. Cuidar de que no se quemen.

Rellene los pastelitos con cremas dulces o saladas.

Nota: Esta masa hay que utilizarla de inmediato. No se puede guardar ni congelar. Una vez horneada, se conserva durante una semana en una bolsa de plástico en el frigorífico o durante un mes aproximadamente en el congelador.

Yo los rellené de crema de chocolate blanco y flan.