viernes, 31 de mayo de 2013

PASTELES AL ESTILO DE LEON




INGREDIENTES: (18 piezas)

200 gr. de almendras molidas.
200 gr. de azúcar.
4 huevos.
1 cucharada de ralladura de limón.
1/2 cucharadita de levadura en polvo.
1 cucharada de agua.
Azúcar glas, para espolvorear.
Sal.

PREPARACIÓN:

Separa las yemas de las claras. Monta las claras con una pizca de sal y punto de nieve.

Bate las yemas con el azúcar hasta formar una crema.

Incorpora las almendras molidas, la ralladura de limón, la cucharada de agua y la levadura en polvo. Bate bien hasta integrar los ingredientes. Quedará una masa muy espesa, hasta añadir las claras a punto de nieve.

Añade las claras montadas y mézclalas suavemente. Reparte la preparación en moldecitos de papel y rellénalos hasta un poco más de la mitad. Ponlos en una bandeja de horno.

Hornéalos a 180º C durante unos 15 minutos hasta que al pinchar los pasteles con un palillo salga limpio. Déjalos enfriar.

Espolvorea la superficie con azúcar glas y sirve.





viernes, 17 de mayo de 2013

COCA DE FRUTAS ESCARCHADAS







INGREDIENTES: (8 o 10 personas)

400 gr. de harina.
25 gr. de levadura de panadería o seca.
1/4 taza leche tibia.
4 huevos.
100 gr. de azúcar.
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
50 gr. de piñones.
120 gr. de frutas escarchadas troceadas.

PREPARACIÓN:

1.- Disuelve la levadura en un tazón con la leche tibia (no caliente).

2.- Pon la harina en un bol. Agrega la levadura, 75 gr. de azúcar, la mantequilla y los huevos. Mezcla con una cuchara de madera y vuelca sobre la mesa de trabajo enharinada.

3.- Amasa con las manos hasta conseguir un bollo uniforme (si hace falta echarle un poco más de harina, hasta que no se pegue en las manos). Ponlo en el cuenco. Tápalo con un paño limpio y déjalo levar unos 40 minutos, hasta que doble su volumen.

4.- Unta una bandeja de horno con mantequilla. Estira la masa  dentro de la bandeja de horno con las manos, del largo de la bandeja.

5.- Esparce las frutas confitadas y los piñones y deja levar nuevamente unos 25 minutos.

6.- Esparce el azúcar restante y hornea a 180º C de 15 a 20 minutos aproximandamente o hasta que algo doradita por encima. Comprobar con un pincho si sale limpio. Deja enfriar y sirve.

Sale un postre muy esponjoso y rico. Postre típico de San Juan.


PREPARACIÓN THERMOMIX:



INGREDIENTES: (8 o 10 personas)

400 gr. de harina.
25 gr. de levadura de panadería o seca.
1/4 taza leche tibia.
4 huevos.
100 gr. de azúcar.
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
50 gr. de piñones.
120 gr. de frutas escarchadas troceadas.


ELABORACIÓN:


Echar en el Vaso de la Thermomix la leche y la levadura disuelta. Programar 1 minutos, 37º, velocidad 1. Comprobar que la levadura se disolvió del todo en  la leche.

Incorporar la harina, la mantequilla, los huevos, y mezclar a velocidad 5, 30 segundos sin temperatura. Ahora en la posición de Vaso cerrado, velocidad espiga, 2 minutos de amasado.

Dejar levar 40 minutos dentro del vaso de la thermomix.

Vaciar la masa en una mesa enharinada y si hace falta añadir harina, para poder trabajarla y que no se pegue a la manos.

 Unta una bandeja de horno con mantequilla. Estira la masa  dentro de la bandeja de horno con las manos, del largo de la bandeja.


 Esparce las frutas confitadas y los piñones y deja levar nuevamente unos 25 minutos.

 Esparce el azúcar restante y hornea a 180º C de 15 a 20 minutos aproximandamente o hasta que algo doradita por encima. Comprobar con un pincho si sale limpio. Deja enfriar y sirve.


Sale un postre muy esponjoso y rico. Postre típico de San Juan.






sábado, 4 de mayo de 2013

BACALAO A LA MEUNIÈRE




Este plato es un clásico de la cocina francesa. En realidad se puede hacer con cualquier tipo de pescado fileteado sin espinas. Yo he probado con el bacalao, porque a parte de ser un pescado que me encanta, me lo ha recomendado mi amiga Rosbel, que fue quien me ha pasado la receta.
Se trata de filetes rebozados y fritos, cubiertos después con una salsa que además lleva alcaparras.

INGREDIENTES:

6 filetes de pescado a elección, (bacalao, lenguado...).
zumo de 2 limones.
sal y pimienta al gusto.
leche, cantidad necesaria.
harina, para rebozar.
100 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de alcaparras.
1 cucharada de perejil picado.
200 ml. de nata líquida.

PREPARACIÓN:

1.- Lave y seque los filetes. Póngalos en una fuente y rocíelos con el zumo de 1 limón y sazone con sal y pimienta.
2.- Coloque la leche en un bol, y en una fuente, harina suficiente para rebozar. Bañe los filetes uno a uno en la leche y enseguida rebócelos en harina. Vaya colocándolos en una tabla enharinada.
3.- Derrita la mantequilla en una sartén y cocine los filetes a fuego suave, para no quemar la harina, 2 minutos por cada lado. Gírelos con cuidado para que no se rompan.
4.-Escurra el pescado sobre papel absorvente y reserve el fondo de cocción que quedó en la sartén.
5.- Distribuya el pescado bien separado en una fuente. Rocíelos con el zumo del otro limón y salpique con las alcaparras y el perejil. Manténgalos al calor del horno a temperatura mínima y termine la salsa.
6.- Añada la nata a la sartén y añada el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa. Pruebe y rectifique el sazonamiento. Pero recuerde que las alcaparras son saladas.
7.- Vierta la salsa bien caliente sobre los filetes de pescado.
8.- Si el bacalao era un poco grueso, póngalo 10 minutos al horno precalentado. Si son filetes finos no hace falta. Sirva enseguida, con una guarnición de patatas fritas o cocidas.