domingo, 22 de junio de 2014

CREMA COCIDA CON FRUTOS DEL BOSQUE


INREDIENTES: 4 personas.

250 gr. de frutas del bosque variadas.
90 gr. de azúcar.
300 ml. de leche.
2 huevos.
30 gr. de mantequilla.
1 vaina de vainilla.
azúcar glas.

PREPARACÍON: 

Preparación 20'
Cocción 25'

Precalentar el horno a 160º

Bata los huevos con el azúcar y trabájelos durante unos minutos con un batidor. Caliente la leche con la vaina de vainilla cortada por la mitad en sentido longitudinal y viértala sobre los huevos montados.

Unte una fuente de hornear (yo utilicé tamaño quich y de cristal) con mantequilla, reparta las frutas del bosque y vierta encima la crema. Hornee a 160º durante 25' aprox.

Deje enfriar la crema, espolvoréela con azúcar glas y sírvala con algunas grosellas frescas encima.






lunes, 9 de junio de 2014

CROQUETAS DE POLLO



INGREDIENTES: (Para 40-50 unidades):

150 ó 200 gr. de pechuga de pollo cocida.
50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
100 gr. de mantequilla.
30 gr. de cebolla.
170 gr. de harina de repostería.
800 gr. de leche entera a temperatura ambiente.
1 pellizco de nuez mozcada molida.
Pimienta.
Sal.

Para rebozar

Harina.
2 huevos.
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen extra. (Para freír)


PREPARACIÓN: (Thermomix):

Pique el pollo. Coloque el selector de velocidad en la posición Vaso cerrado y de 4 golpes de turbo. Gire el selector de Velocidad a la posición Vaso abierto, retire el pollo del Vaso y reserve.

A continuación, vierta en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Añada la harina y programe 3 minutos, 100º, velocidad 2.

Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 6.

Agregue dos cucharadas del pollo reservado y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Deje reposar unos minutos. Añada el resto del pollo y mezcle bien con la espátula.

Vierta la bechamel en una manga pastelera, colocada en el cestillo y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Una vez fría, forme las croquetas, envuélvalas en harina, a continuación en huevo batido y por último en pan rallado. Fríalas en abundante aceite caliente.














jueves, 22 de mayo de 2014

COMPOTA DE MANZANA



INGREDIENTES: Para 6 personas:

6 manzanas.
600 gr. de agua.
200 gr. de azúcar.
canela en polvo.
extracto de vainilla.


PREPARACIÓN:

En una olla, poner el agua con el azúcar a hervir. Luego poner a fuego medio durante 3 minutos, para que se haga un almibar muy ligero.

Mientras tanto pelamos las manzanas y las descorazonamos. Partir en trozos pequeños y añadirlos al agua hirviendo. Dejar cocer 30 minutos aproximadamente.


Cuando apaguemos el fuego añadimos un chorrito de extracto de vainilla y removemos.

La compota se puede servir así en trocitos de manzana o pasarla por la batidora. De las dos maneras está igual de rica. Yo la dejé así en trocitos y la serví en unas copas con un poquito del almíbar abajo, espolvoreando con un poco de canela.

Servir templada o fría.





viernes, 25 de abril de 2014

POTAJE DE VIGILIA


Thermomix

INGREDIENTES:

200 gr. de cebolla.
2 dientes de ajo.
100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de pimentón dulce.
300 gr. de garbanzos cocidos, lavados y escurridos.
700 gr. de agua.
250 gr. de espinacas descongeladas y escurridas.
1 hoja de laurel.
250 gr. de bacalao desalado y desmigado.
2 huevos duros.

PREPARACIÓN:

Ponga en el Vaso, la cebolla y los ajos. Programe 5 minutos, velocidad 4.

Agregue el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Añada el pimentón, 4 cucharadas de garbanzos cocidos y 2 cucharadas de agua. Programe 15 segundos, velocidad 6.

Agregue el agua, las espinacas y el laurel. Progame 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añada el resto de los garbanzos cocidos y las migas de bacalao y programe 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Si lo desea más líquido, puede añadir un poco de agua caliente. Añada los huevos duros cortados en rodajas, verifique el punto de sal y sirva.








sábado, 5 de abril de 2014

SOPA DE NABOS Y REPOLLO



Esta sopa se hace mucho en Portugal y esta es una receta original de Neuza Costa, una buena cocinera de esas tierras. Probarla está muy rica!!

INGREDIENTES:

325 gr. de patatas, cortadas en pedazos.
200 gr. de nabos cortados en pedazos y 150 gr. cortados en cubitos pequeños.
1/2 cebolla, en dos trozos.
200 gr. de habas cocidas.
150 gr. de zanahorias cortadas en cubitos pequeños.
150 gr. de repollo, cortados en tiras.
40 ml. de aceite de oliva.
sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Poner en una olla grande, 2 litros de agua a hervir y echar sal al gusto.
Echar en la olla, las patatas, los nabos cortados en pedazos, la cebolla y la mitad de las habas, reservar el resto de habas.
Tapar y dejar cocer durante 30 minutos.

Después de que esté todo cocido, pasar la batidora dentro de la olla para hacer un puré liquido.
Ahora le añadimos el repollo, los nabos en cubitos, la zanahoria en cubitos y el resto de las habas.
Revolver y echar el aceite.
Tapar y dejar cocer otros 30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Probar de sal y si hace falta rectificar.







sábado, 15 de marzo de 2014

LARPEIRA








PASO 1.- MASA:

50 gr. de anís.
200 gr. de leche.
50 gr. de azúcar.
100 gr. de mantequilla, o aceite de girasol.
40 gr. de levadura prensada.
2 huevos.
1 cucharadita de sal.
650 o 700 gr. de harina aproximadamente.

PASO 2.- PARA EL ALMIBAR.

50 gr. de anís.
50 gr. de agua.
50 gr. de azúcar.

PASO 3.- PARA LA CREMA PASTELERA.

400 gr. de leche.
2 huevos.
50 gr. de azúcar.
20 gr. de maizena.


PREPARACIÓN THERMOMIX:

PASO 2.- ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR:

Poner en el Vaso, todos los ingredientes, programar 4 minutos, 100º, velocidad 4. Reservar.

PASO 3.- ELABORACIÓN DE LA CREMA:

Sin lavar el Vaso, poner todos los ingredientes juntos y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4. Colocar en manga pastelera y dejar enfriar.

PASO 1.- PREPARACIÓN DE LA MASA:

Poner en el Vaso, la leche, el anís, el aceite (o mantequilla) y el azúcar, programar 1 minuto, 50º, velocidad 2.

Añadir la levadura y los huevos y mezclar 10 segundos en velocidad 6.

A continuación agregar la mitad de la harina y la sal, amasar 30 segundos, en velocidad 6, añadir el resto de la harina y programar 3 minutos en velocidad Espiga. Dejar reposar la masa 10 minutos antes de darle forma.

Untar las manos con aceite y darle aplastar la masa en la bandeja del horno. Da para una grande o dos pequeñas.

Batir 1 huevo, pintar la larpeira, darle unos cortes en cuadrados con un cuchillo.

Poner azúcar normal en un plato, echar unas gotas de agua para que se humedezca. Espolvorear la larpeira con ese azúcar y con trocitos de mantequilla. Dejarla reposar en el horno 1 hora a 50º. O también se puede dejar en un lugar seco sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen.

En ese momento poner por encima la crema pastelera con una manga, por donde iban los cortes de la masa. y colocar la bandeja en el horno precalentado a 200º unos 15 a 20 minutos, o hasta que esté dorada.
También se puede pinchar y si sale limpio el pincho es que está hecha, sino dejarla unos minutos más.

Al salir, en caliente se rocía con el almíbar reservado.

La Larpeira se puede preparar con crema o sin ella. Según el gusto de cada uno.







martes, 4 de marzo de 2014

TARTALETAS DE PERA Y COCO RALLADO






INGREDIENTES (Para 4 tartaletas).

4 tartaletas de pasta brisa preparadas.
1 huevo.
2 peras en almíbar.
60 gr. de mantequilla.
60 gr. de azúcar.
60 gr. de almendra molida.
1 cucharada de maicena.
1 cucharada de mermelada de albaricoque.
1 cucharada de coco rallado.
1 cucharada de azúcar glas.


PREPARACIÓN:

1.- Prepara la crema de almendra: Batiendo la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, con el azúcar. Añade el huevo, sigue batiendo e incorpora la almendra molida y la maicena. Deja reposar esta crema en la nevera 20 minutos.

2.- Precalienta el horno a 180º. Corta las peras en láminas. Reparte la crema de almendra en el fondo de las tartaletas,  hasta un poco más de la mitad y cúbrelas con las láminas de pera formando abanicos. Hornéalas durante 15 minutos.

3.- Cuando las tartaletas estén templadas, pinta con mermelada toda la superficie. Espolvoréalas con coco rallado y azúcar glas, y sirvelas enseguida.



viernes, 28 de febrero de 2014

CHOCOLATE A LA TAZA THERMOMIX



INGREDIENTES (Para 8 raciones):

400 gr. de chocolate a la taza.
1200 gr. de leche entera.
60 gr. de maicena (opcional).
80 gr. de azúcar (opcional).
1 pellizco de sal.
1 cucharadita de canela.

PREPARACIÓN:

1.-Pon el chocolate en el Vaso en trozos grandes y rállalo programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2.- Añade el resto de los ingredientes y programa 12 minutos, 90º, velocidad 2.
3.- Para terminar programa 20 segundos en velocidad 4. Sirve inmediatamente


Esta receta la he sacado del Libro "La Cocina de Amparo" Thermomix




martes, 18 de febrero de 2014

TARTA DE MANZANAS





INGREDIENTES: 

750 gr. de manzanas, más 4 manzanas para decorar la tarta.
100 gr. de harina.
1/2 sobre de levadura.
100 gr. de azúcar.
30 gr. de mantequilla.
50 ml. de leche entera.
1 ralladura de limón.
1 bote de mermelada de albaricoque o melocotón.


PREPARACIÓN:

Untamos un molde con mantequilla.
Precalentar horno a 180º.
Pelamos, descorazonamos y picamos las manzanas. Y junto con el resto de los ingredientes (menos las 4 manzanas para decorar)lo batimos todo con la batidora, hasta conseguir una masa fina y homogénea.
Echamos la masa en el molde y llevamos al horno entre 30 ó 40 minutos, depende del horno. Yo puse, calor arriba y abajo y con ventilador. Comprobar pinchando la tarta con un pincho y si sale limpio es que ya está lista.

Retiramos del horno. Extendemos una capa de mermelada y colocamos las manzanas cortadas en forma de media luna y volvemos a poner por encima otra capa de mermelada. Llevamos de nuevo al horno unos 10 minutos aproximadamente. Con cuidado de que no se quemen las manzanas superiores.

Retiramos del horno, dejamos que enfríe y ya está lista esta super tarta. Se puede tomar templadita, pero fría está buenisima.

Esta tarta se la debo a Kris de http://elplacerdemicocina.blogspot.com.es/, es una tarta que su madre le hacía de pequeña y le encantaba. Gracias por la receta.





viernes, 7 de febrero de 2014

CORDERO ASADO CON DÁTILES Y ESPINACAS




INGREDIENTES: (Para 4 personas)

2 paletillas de cordero.
500 gr. de espinacas.
50 gr. de beicon.
20 gr. de pasas.
30 gr. de dátiles.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 rama de tomillo.
Aceite y Sal.


PREPARACIÓN:

Sazonar las paletillas de cordero y colocarlas en una bandeja de horno en compañía de los dientes de ajo enteros, el tomillo y los dátiles. Meter en el horno a 190ºC durante 50 o 60 minutos. Y regar con el vino blanco y agua de vez en cuando.

Una vez asada, recuperaremos el jugo y los dátiles.

Para la guarnición, saltear la cebolla pelada y picada finamente. Cuando empiece a tomar color, agregar el beicon en dados y las pasas. Después de 5 minutos, añadir las espinacas lavadas (sin cocerlas), son muchas pero disminuyen rápido, dándoles vueltas en la sartén. Saltear todo durante 5 minutos más a fuego fuerte y sazonar con sal.

Servir la paletilla bien caliente, salseada y acompañada por los dátiles y las espinacas.


Fuente: Del libro Saber Cocinar de Sergio Fernández y Mariló Montero


martes, 28 de enero de 2014

TARTA TOFFE





La fuente de esta receta ha sido el blog de Vicky http://jugandoenmicocina.blogspot.com.es/. Ella la llama La Tarta de los Domingos. Un blog estupendo. He hecho algunas variaciones, pero de cualquier manera sale una tarta riquisima.

INGREDIENTES:

(Para la crema pastelera):

500 ml. de leche.
50 gr. de maicena.
2 huevos pequeños.
5 cucharadas de azúcar.
1 palito de canela y la piel de medio limón (solo la parte amarilla).

(Para el toffe):

150 gr. de azúcar.
2 cucharadas de agua.
200 ml. de nata.

(Para la nata montada):

500 ml. de nata para montar.
80 gr. de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Primero, preparamos la crema pastelera, poniendo a hervir la leche, con el azúcar, un palo de canela y la piel de medio limón (solo la parte amarilla).
A parte, batimos bien los huevos, mezclamos con la maicena y un poco de leche fría (un poco menos de medio vaso). Y cuando rompa a hervir la leche que teníamos al fuego,retiramos el palo de canela y la piel del limón.Y añadimos esta mezcla poco a poco y dejamos que espese, sin parar de remover. Retiramos del fuego.

En un molde redondo desmoldable, cubrimos la base con galletas María, y echamos la crema pastelera caliente encima. Allanamos y volvemos a poner otra capita de galletas Maria encima de la crema.


Ahora añadimos un poco de leche con un chorrito de moscatel, por encima de las galletas, pero no mucha cantidad.

Dejamos enfriar.

Preparación del Toffe: En una cazuela pequeña, hacemos un caramelo con 150 gr. de azúcar y 2 cucharadas de agua. Remover y cuando coja color añadimos 200 ml. de nata templada y con mucho cuidado incorporamos muy poco a poco, sin dejar de remover el caramelo. Si hace falta alguna vez retirar unos segundos del fuego y remover continuamente, volver al fuego hasta acabar de echar toda la nata, muy poco a poco. Damos unas vueltas hasta que espese un poco. Retiramos y dejamos enfriar. Tendría que quedar así:


Ahora montamos la nata: Montamos 500 ml. de nata. Y cuando esté montada, añadimos 80 gr. de azúcar glas y mezclamos bien.

Incorporamos la nata al molde de las galletas y la crema pastelera. Allanamos otra vez. Y cuando el toffe esté prácticamente frío, lo echamos por encima de toda la nata. 






Y podemos adornar con bolitas de chocolate, etc... Dejamos la tarta en la nevera, hasta el momento de servirla.

Está muy rica...






domingo, 19 de enero de 2014

FLORES DE CABELLO DE ANGEL



Esta receta se la he visto a Marijose, del blog http://unamariposaenmicocina.blogspot.com.es/. Y tengo que decir que salieron muy ricas y las diez unidades que salieron se acabaron enseguida.

INGREDIENTES: (Para 10 unidades)

Una lámina de masa de hojaldre.
Cabello de Angel.
Guindas en almíbar para adornar.
Dos cucharadas de mermelada de melocotón.


PREPARACIÓN:

Estiramos la masa de hojaldre y cortamos cuadrados de 8 cm.
Cortamos un borde alrededor, dejando en el centro de cada lado unos dos centímetros sin cortar, como en la foto.



Y vamos siguiendo las indicaciones como en las fotos. Rellenamos de cabello de ángel con una cucharilla pequeña, los huecos de las flores.


Precalentamos el horno a 200º y ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejamos unos 5 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditas. Con cuidado de que no se os quemen. Retiramos del horno y dejamos enfriar.


Después, cubrimos con una ligera capa de mermelada de melocotón y adornamos el centro de la flor con media guinda en almíbar.


El resultado estas exquisitas flores de hojaldre con cabello de ángel. muy buenas.






sábado, 11 de enero de 2014

PUDIN DE NARANJA



Un pudin riquisimo, con un suave sabor a naranja!

INGREDIENTES (Para 10 personas aprox.)

800 gr. de leche.
200 gr. de zumo de naranja.
10 huevos.
250 gr. de azúcar.
2 cucharadas soperas de harina.
Caramelo líquido.


PREPARACIÓN:

Ponga la leche en un cazo a hervir. Retire del calor y deje templar. A parte, mezclamos el zumo de naranja con los huevos, el azúcar y la harina.
Ahora vertemos la leche en hilo, mezclando siempre con una varilla.

Untar con caramelo líquido un molde de 25 x 10 cm. Vierta el preparado en él y llévelo al horno a 200º en baño maría, durante cerca de 50 minutos.

Retire después de cocido, deje enfriar bien y desmolde. Decore con frambuesas y naranja cortada al medio... Poner en la nevera hasta el momento de servir.