EMPANADILLAS DE ATÚN Y HUEVO

INGREDIENTES PARA LA MASA:


600 gr. de harina de trigo aprox. (preferiblemente de fuerza)
200 gr. de agua templada.
1 huevo batido.
30 gr. de levadura prensada.
1 cucharadita de sal.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO.


2 o 3 huevos cocidos.
1 lata mediana de atún.
1 cebolla muy muy picadita.


PREPARACIÓN MASA:

En un bol echamos la harina, y en el medio formamos un hueco para echar los demás ingredientes. Primero, en el vaso de agua tibia, incorporamos la levadura prensada y la deshacemos, incorporamos también la sal en el agua tibia y también se deshace. Ahora echamos el huevo batido, también a la harina. Trabajamos todos los ingredientes hasta formar una masa que no se pegue en las manos, añadiendo más harina si hace falta. Después de amasar, durante unos 5 minutos aprox. hacemos una bola con la masa; la cubrimos con un paño y la dejamos reposar 1 hora o 1.5 h. aprox.

Mientras tanto vamos preparando el relleno.

PREPARACIÓN RELLENO:


Los huevos los pasamos por el rallador. Y reservamos.
Desmenuzamos el atún y mezclamos con los huevos rallados.
La cebolla picada muy fina o totalmente deshecha, la pochamos un poquito en la sartén, y la mezclamos con lo anterior.


PREPARACIÓN EMPANADILLAS:


Una vez que la masa ya está lista. Cortamos pequeños trozos de masa y los estiramos muy finamente. Con una cuchara cogemos un poquito del relleno y lo ponemos sobre la masa, tapándolo con el otro lado de la masa y con ayuda de un vaso cortamos pequeños círculos agarrando todo el relleno dentro de la masa. Y con un tenedor marcamos por los bordes para cerrar la empanadilla alrededor.

Echamos a freír en aceite bien caliente, se doran rápidamente y retirar a una bandeja con papel absorvente.

FILLOAS O CREPES

Ya que estamos en Carnaval, voy a poner este postre tan típico de Galicia en estas fechas, las Filloas (en este  caso las haré dulces).

INGREDIENTES: (Para 16 unidades aprox.)

1/4 litro de leche.
1/4 litro de agua.
4 huevos.
200 gr. de harina.
Una pizca de sal.


ELABORACIÓN


Preparación Tradicional


Batimos todo muy bien y dejamos reposar unos 15 minutos o 1/2 hora.  Tiene que quedar una masa muy ligera, como las natillas, pero más líquidas; si quedan más espesas, le añadimos un poquito más de agua o leche). Luego procedemos a hacerlas.
En una sartén untada en un poco de mantequilla o con tocino, echaremos un cucharón de la mezcla, que quede una capa muy fina en la sartén, dejamos 1 minutos por cada cara aprox. y cuando la puntillita de la filloa empiece a levantarse, con los dedos se le da la vuelta y otro minuto aprox. por la otra cara. Retiramos a una fuente redonda y  echamos azúcar encima. Vamos poniendo una encima de otra..

Las filloas se pueden rellenar de chocolate, de miel, dulce de leche, crema pastelera,... etc.. o también se puede tomar sola con el azúcar. Riquissiiiimassss!!


THERMOMIX

Añadir al vaso todos los ingredientes y programar 15 segundos, velocidad 6. Lo demás todo igual que la preparación tradicional.

CHULAS DE CARNAVAL Y PREMIO

Antes de nada quiero dar las gracias a Michi Carrique de Desastre en la Cocina, por acordarse de mi y darme un premio, que me hace mucha ilusión.

Ahora os dejo la receta de las Chulas de Carnaval, que están muy buenas con un suave sabor a anís.


INGREDIENTES: (Para 50 unidades aprox.)

1 litro de agua.
1 piel de limón.
4 cucharadas de azúcar.
100 gr. de manteca de vaca. (sino encontráis, poned mantequilla de calidad).
sal.
1/2 kg. de harina de trigo.
2 sobres de levadura royal.
8 huevos.
1 copa de anís.
aceite.
azúcar molido.

PREPARACIÓN:

Hervir el agua con la piel del limón, el azúcar, la manteca de vaca y una pizca de sal. En una olla grande.
En cuanto hierva, echar la harina ya con la levadura, mejor tamizándola poco a poco), queda una pasta muy dura. Se le van incorporando los huevos batidos poco a poco y el anís y revolver bien, hasta mezclarlo muy bien. Queda una masa muy espesa.
En una sartén con abundante aceite, caliente, y con la ayuda de una cuchara coger la masa y con un tenedor ayudar a soltarla en la sartén, haciendo formas redondeadas del tamaño de la cuchara.

Cuando estén doraditas de un lado darle la vuelta y dorar por la otra cara.
Retirar y poner en una bandeja grande con papel absorvente debajo. Cuando estén más frías espolvorear con un colador de azúcar glas.

BOLLITOS DE YOGUR Y MIEL

Esta receta tan rica, tengo que agradecersela a Mis recetas preferidas, pues hace unos panes riquisimos.
Son panes salados con un ligero sabor a Miel. Se pueden rellenar de algo dulce o salado; de las dos maneras están estupendos.

INGREDIENTES: Para 15 bollitos de 38 gr. aprox.

300 gr. de harina de fuerza.
5 gr. de levadura seca instantanea. (No levadura royal)
40 gr. miel.
5 gr. de sal.
35 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
150 gr. de leche.
60 gr. de yogur natural.


PREPARACIÓN:

1- Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla, hasta que se integren bien.
2.- Agregar la mantequilla, y continuar amasando hasta que la masa esté suave, elástica y brillante.
3.- Colocar en un envase engrasado, tapar con un paño y dejar levar aprox. 1 hora.
4.- Dividir en 15 porciones de 38 gr. c/u.
5.- Hacer bolitas con las palmas de las manos y dejar reposar 15 minutos.
6.- Colocar las bolitas ordenadamente en una bandeja de horno.

7.- Pulverizar con agua, tapar y dejar levar de nuevo aprox. 45 a 50 minutos, que hayan duplicado de tamaño.
8.- Llevar a horno precalentado a 180º, durante 15 minutos aprox. y se vean doraditos.

9.- Apenas salgan del horno, con una brocha untarlas con mantequilla derretida.
10.- Preferiblemente desmoldarlos y dejar enfriar sobre una rejilla.

CROISSANTS RELLENOS

Una receta super fácil y rápida, la cual me han dado la idea mis amigas Marta y Rosbel.


INGREDIENTES:

Una lámina de masa de hojaldre.
Mantequilla
Azúcar
Chocolate
Membrillo
Nocilla.
1 huevo.

PREPARACIÓN:

Precalentar horno a 180º
Esta vez la masa de hojaldra, la he comprado ya preparada. Una lámina redonda, que he estirado un poquito con un rodillo e impregnado de mantequilla. Cortarla en triángulos iguales.
Y para el relleno, poner un poco de membrillo, o de mantequilla con azúcar o una onza de chocolate o una cucharadita de nocilla, o bien mermelada (yo los preparé variados, pero podéis hacerlos de lo que más os guste).
Enrollamos empezando por la parte más ancha de la masa, envolviendo el relleno.

Colocamos todos en una bandeja de horno. Pincelamos los croissants con huevo batido y espolvoreamos de azúcar por encima. Ponemos al horno ya precalentado a 180º y horneamos 5 o 10 minutos, o hasta que estén algo doraditos.

CURD DE LIMON

Esta receta me la dió mi suegra Maribel, ella prepara mermeladas muy variadas, pero esta está de rechupete.

INGREDIENTES:

La ralladura y el zumo de 4 limones.
350 gr. de azúcar glas.
100 gr. de mantequilla.
4 huevos.

PREPARACIÓN:


Una vez esterilizados los tarros, pueden ponerse en el horno a baja temperatura.

Colocar la ralladura y el zumo de limón en un recipiente resistente al calor (apto para microondas). Añadir el azúcar y la mantequilla ablandada y mezclar bien. Poner en el microondas 4 minutos.

Batir los huevos y añadirlos a la mezcla de limón. Poner en el microondas 4 minutos más y batir luego con barillas.

Colocar el recipiente a baño maría, revolviendo durante aproximadamente 20 minutos, hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla espese, pero sin que llegue a hervir.

Verter en los tarros y una vez fríos conservar en el frigorífico.
Se conserva alrededor de un mes.

PESTIÑOS

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

200 gr. de harina.
4 cucharadas de azúcar.
60 gr. de mantequilla blanda.
1 cucharada de agua de azahar.
Ralladura de 1 limón.
2 huevos.
Aceite de girasol para freír.
Azúcar Glas.

PREPARACIÓN:

Ponga la harina, el azúcar y la mantequilla en el recipiente del robot de cocina y bata durante 1 minuto. Añada el agua de azahar, la ralladura de limón y los huevos. Mezcle durante 20 segundo, no más a fin de obtener una masa suave y lisa.

Ponga esta masa en una superficie fría, ligeramente enharinada y estírela con un rodillo de pastelería. Si hace falta añadir por encima un poquito más de harina.

Córtela en cinta, enrollar un poco, a fin de obtener formas parecidas a las de la foto, y fríalos en aceite de girasol muy caliente, donde le añadiremos al aceite 8 garbancitos para que no se queme el aceite.
Con cuidado de que no se doren demasiado. Sáquelos del aceite con las pinzas o espumadera y espolvoréelos de azúcar glas y cómaselos enseguida. Si sobran, guardarlos rápido en recipiente hermético una vez fríos, para que no ablanden demasiado.

OREJAS DE CARNAVAL

Esta receta se la voy a dedicar a Mary, (la hermana de Rosbel, mi amiga). Fue ella quién me dio la idea de hacer Orejas ahora que se acercan los carnavales. Para que vayamos todos practicando.

Dejaré la receta tradicional y la preparada con Thermomix. He comprado unos libros de Thermomix, en los cuales salía esta receta de Amparo, www.lacocinadeamparo.com, ya he asistido a varias clases de cocina suyas y le sale todo muy rico.


INGREDIENTES:

1 huevo.
100 gr. de mantequilla.
1 cucharadilla de azúcar glas.
50 gr. de anís.
30 gr. de leche.
20 gr. de agua.
450 gr. de harina (aproximadamente).
1 sobre de levadura Royal.
Un pellizco de sal.


PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Mezclar y batir todos los ingredientes juntos un poco, excepto la harina la levadura y la sal, que se añaden luego, se amasa todo junto muy bien, pero no mucho, ya que las masas cuanto más se amasan más correudas se ponen y se endurecen). Hasta que se despegue de los dedos, si fuera necesario se le añade un poco más de harina, si por el contrario quedara agarbanzada le añadiremos un poco más de líquido de cualquiera de los que lleve.

Se hacen bolitas ( del tamaño de una mandarina pequeña), que se estiran con el rodillo, dejándolas muy finitas. No untar el sitio del estirado con nada, despegan perfectamente.

Freír en abundante aceite, al que pondremos una monda de limón para darle aroma y unos 8 garbanzos para que no se queme el aceite, se puede aumentar más aceite siempre sin sacar los garbanzos.

Una vez frías se espolvorean con azúcar glas.


PREPARACIÓN THERMOMIX:

Poner todos los ingredientes en el Vaso (excepto la harina y la levadura).
Programar 1 minuto 50 º Veloc. 3.
Añadir la harina y la levadura.
Programar 30 segundos, Veloc. 6 y luego 2 minutos Veloc. Espiga.
Dejar reposar un poco tapada.
Se hacen bolitas (del tamaño de una mandarina pequeña) que se estiran con el rodillo, dejándolas muy finitas. No untar el sitio del estirado con nada, despegan perfectamente.
Freír en abundante aceite, al que pondremos una monda de limón para darle aroma y unos 8 garbanzos para que no se queme el aceite, se puede aumentar más aceite siempre sin sacar los garbanzos.
Una vez frías se espolvorean de azúcar glas.

PASTEL DE COCO, CEREZAS Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para unos 15 cuadraditos

225 gr. de chocolate con leche de buena calidad.
80 gr. de cerezas confitadas cortadas por la mitad.
3 huevos.
90 gr. de azúcar moreno.
110 gr. de coco rallado.

Utensilios:

1 bol
1 molde de silicona (Cake) alargado.

PREPARACIÓN:

Funda el chocolate con un chorrito de leche y viértalo en el molde.
Deje que se endurezca.
Precaliente el horno a 180º.
Ponga las mitades de cereza encima del chocolate fundido.
En un bol, bata los huevos y después añada el azúcar y el coco.
Mezcle bien y luego extienda por encima de las cerezas y el chocolate. Puede poner alguno en medio de la masa hecha o por encima.
Hornee durante unos 25 minutos aproximadamente o hasta que el coco quede dorado.
Saque del horno y deje enfriar, luego marque los cuadraditos en el mismo molde.
Meta en el frigorífico y deje que se endurezca por completo antes de cortarlo.

Qué lo disfrutéis, está.... de rechupete.

BIZCOCHO CUATRO CUARTOS

Este es el bizcocho base con mantequilla que todo el mundo conoce. Pero está bueniiiisssiiiimo.

INGREDIENTES:

4 huevos.
El peso de los huevos en mantequilla.
El peso de los huevos en azúcar.
El peso de los huevos en harina.
1/2 sobrecito de levadura química.

PREPARACIÓN:

1.- Precaliente el horno a 180º.
2.- Bata la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede untuosa.
3.- Añada los huevos sin dejar de batir y después la harina tamizada y la levadura química.
4.- Vierta en el molde y cueza de 45 a 55 minutos. (Comprobar siempre pinchándolo)
5.- Deje enfriar algunos minutos y luego desmolde.

LASAÑA

No dejéis de hacer esta receta, las que tengáis thermomix. Está de rechupete....

INGREDIENTES (Para 3 personas)

9 placas de lasaña
50 gr. de queso para gratinar.
65 gr. de zanahoria.
65 gr. de cebolla.
90 gr. de champiñón.
25 gr. de pimiento verde.
1 diente de ajo pequeño.
250 gr. de tomate triturado.
25 gr. de aceite de oliva virgen extra.
250 gr. de carne picada mixta.
1/2 cucharadita de sal.
Un pellizco de pimienta.
1/2 cucharadita de orégano.
1/2 hoja de laurel.
400 gr. de salsa bechamel.


PREPARACIÓN: (Thermomix)

1.- Comprar las placas de lasaña que no necesitan cocción. Hay que ponerlas en remojo para que se ablanden. Después escúrralas bien y póngalas sobre papel de cocina absorbente. Reserve.

2.- Ponga el queso en el Vaso partido en 4 trozos. Programe 10 seg. veloc. 7. Retire del vaso y reserve.

3.- Ponga en el Vaso la zanahoria, la cebolla, los champiñones, el pimiento, el ajo y el tomate triturado. Programe 15 seg. veloc. 5.

4.- Añada el aceite y programe 7 minutos, temp. Varoma, veloc. 1.

5.- Cuando acabe el tiempo programado, añada la carne picada y muévala  bien con la espátula para que quede suelta; añadir la sal y las especias. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

6.- Si ve que la salsa ha quedado un poco líquida, programe 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad (retire el cubilete y en su lugar ponga el cestillo sobre la tapa, apoyado en sus 5 patitas, para que no salpique) Retire y reserve.

7.- Precaliente el horno a 180º.

8.- Ponga en una fuente una capa de placas de lasaña, cubra con parte de la salsa preparada, y vaya haciendo capas hasta terminar con una capa de placas de lasaña.

9.- Sin lavar el vaso, haga la bechamel.

PREPARACIÓN BECHAMEL DE COBERTURA.

(Para 500 gr.)

1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
25 gr. de mantequilla.
55 gr. de harina.
400 gr. de leche entera.
1/2 cucharadita de sal.
1 pellizco de pimienta.
1 pellizco de nuez moscada.

Elaboración:

Ponga en el Vaso todos lo ingredientes y programe 8 minutos, 100º, velocidad 4.

Cubrir la lasaña con la bechamel. Y espolvorear con el queso rallado y hornear durante 15 minutos. Si hace falta gratinar un poco, hasta que esté dorada.

PASTELES DE ARROZ

Estos pasteles son típicos de Biskaia. Su aspecto es muy parecido a los pasteles de Belén (de Portugal) que ya he publicado en este blog, pero no son para nada iguales.

INGREDIENTES:

(Para 12 unidades)

12 obleas de empanadillas
600 ml. de leche
60 gr. de mantequilla.
20 gr. de sémola de arroz.
20 gr. de maizena.
30 gr. de harina.
80 gr. de azúcar.
una pizca de sal.
2 huevos medianos.

PREPARACIÓN thermomix:

Precalentar el horno a 200º.

Poner en el Vaso la leche, la mantequilla a 2 minutos, 50º, vel. 1.

Podemos ir forrando los moldes con las obleas.  Mejor  las obleas pequeñas, quedan justitas de tamaño. Pero si tenéis las grandes, con cortar los bordes sobrantes ya está.

Añadir al Vaso, la sémola, la maizena, la harina, el azúcar y la sal, mezlcar 30 seg. vel. 8, sin temperatura.

Agregar los huevos por el bocal y mezclar otros 10 seg. velc.6, sin temperatura.

Llenar con este líquido los moldes hasta arriba.

Hornear 25 minutos a 200º. Dejar enfriar y desmoldar.

Comer templados. Cuando enfríen se pueden volver a calentar en el microondas. Templados.

PASTEL DE BACON Y ZANAHORIA

Esta receta me la pasó mi cuñada Monse. Todos los domingos en casa de mi suegra, celebramos las jornadas gastronómicas, hechas por cada uno de los 10 hermanos. Cuando le tocó el turno a Monse, de primero hizo este pastel y tuvo mucho éxito, así que decidí publicarlo aquí en mi blog. Y deciros que en mi casa también gustó mucho. Así que probadlo y ya me contaréis.


INGREDIENTES:

4 Huevos.
120 gr. de queso parmesano rallado.
2 zanahorias.
200 gr. de harina.
200 ml. de leche.
100 ml. de aceite.
200 gr. de bacon.
1 sobre de levadura royal.
sal y pimienta.
1 pizca de nuez moscada.
1 pizca de jenjibre.
10 gr. de mantequilla.

Tiempo de preparación 1 hora.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º.
Raspe y ralle zanahorias.
Bata los huevos con una pizca de sal y añadir la harina con la levadura poco a poco. Vaya añadiendo poco a poco el aceite y la leche, sin dejar de batir.

Una vez bien mezclado esto, agregue las tiras de bacon, las zanahorias ralladas, el queso parmesano rallado, la pizca de nuez moscada y la pizca de jenjibre y salpimentar al gusto.

En un molde alargado de bizcocho (el mio era de silicona) untado en mantequilla, verter la mezcla anterior. Meter al horno hasta que suba bien. Unos 30 minutos aprox. Cuando coja un color dorado podemos cubrir con papel aluminio para que no se queme por encima. Controlar con un pincho o cuchillo que al pinchar en él, quede limpio. Entonces ya estará hecho.

Enfriar antes de desmoldar.
Se acompaña bien con una ensalada de escarola.