BUÑUELOS DE MANZANA

INGREDIENTES

3 manzanas
300 gr. de harina
250 gr. de leche fría.
1 cucharada de azúcar.
3 cucharadas de aceite de girasol.
3 cucharadas de vino blanco.
2 cucharadita de levadura.
canela.


PREPARACIÓN:

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y las pepitas y triturarlas un poco (trozos pequeños).
Preparar la masa, utilizando batidora o a mano. En la batidora ponemos la harina junto con la sal y mezclar; y en el centro echamos el vino, el aceite y el azúcar. Mezclar bien todo e ir agregando la leche fría. Dejar reposar unos 30 minutos.

Pasados los 30 minutos, añadimos la levadura a la masa y volver a mezclar todo bien. Ahora añadimos también las manzanas trituradas a la masa y mezclamos.

En una sartén con abundante aceite de girasol, y bien caliente, vamos echando cucharadas de la masa y dejamos dorar por un lado y damos la vuelta y lo mismo por ese lado. Cuando estén doraditas, sacarlas y escurrir bien en una fuente con papel absorvente.

Cuando todavía los buñuelos estén ligeramente calientes, pasarlos al plato con el azúcar y la canela mezcladas.

EMPANADA DE RAXO

 

Esta empanada es típica de Noia y es allí donde también se hacen las famosas empanadas de millo (maíz) tan ricas; que sin duda haré una muy pronto.

El relleno (Raxo) hay que prepararlo 2 días antes, dejándolo adobar ese tiempo, hasta hacer la empanada.



INGREDIENTES PARA LA MASA:

200 gr. de agua

50 gr. de aceite de oliva virgen extra

25 gr. de levadura prensada fresca

400 gr. de harina (preferiblemente de fuerza)

1 huevo
azafrán

1 cucharadita de sal

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

 

1/2 kg. de Raxo (lomo de cerdo, cortado en filetes muy finos)

1/2 cabeza de ajos.

Pimentón dulce.

Orégano.

Vino Blanco.

sal

 

 

PREPARACIÓN  MASA:

 

Para preparar la masa: Vierta en un bol el agua, el aceite, la sal  y templamos un poco en el microondas. Añada la levadura y el huevo batido y mezcle bien hasta que se deshaga la levadura en el líquido.

En un cuenco grande echamos la harina en forma de volcán y echamos poco a poco la mezcla anterior y removemos con una cuchara hasta empezar a formar una masa. Enharinamos la mesa y echamos la masa anterior para acabar de trabajarla con la mano, añadiendo harina si hace falta. La trabajamos bien hasta hacer una bola, la dejamos en un cuenco grande y la tapamos con un paño limpio y dejamos reposar sin mover 1 hora como mínimo. La masa alcanzará el doble de su tamaño y estará lista para su uso.

 

PREPARACIÓN RELLENO: (2 días antes de hacer la empanada).

En un mortero se machaca el ajo, con dos cucharadas de sal. Y en un vaso se echa vino blanco, que se le añade una cucharadas de pimentón dulce y un poco de orégano ( 2 cucharadas) y mezclamos muy bien. Ahora, añadimos los ajos super triturados, volvemos a mezclar todo bien y esta mezcla la echamos encima de la carne, que se impregne por todos los lados y acabamos cubriéndola con vino blanco.

Dejar macerar la carne con la salsa 1 día y medio como mínimo, removiendo de vez en cuando. Este preparado luego, lo podemos servir al horno, a la cazuela, guisado o en empanada como en este caso.

 PREPARACIÓN DE LA EMPANADA.

Cuando la masa esté lista, la cortamos a la mitad y extendemos una parta con un rodillo hasta obtener el tamaño deseado. La colocamos en una bandeja de horno, que previamente hemos untado de aceite.

Ahora es cuando colocamos los filetes adobados sobre la masa, no dejando ningún hueco por cubrir y encima echamos un poco del adobo sobrante, pero no todo.

Cubrimos con la la otra parte de la masa ya extendida y cerramos los bordes de la empanada. Le hacemos un agujerito pequeño en el medio de la empanada y al horno precalentado a 180º, durante 30-35 minutos aproximadamente.  O hasta que se vea doradita por encima la empanada. No dejar pasar mucho, pues se secaría por dentro.

Se puede tomar caliente o fría.

FIDEUÁ MARINERA

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

300 ó 400 gr. de fideuá.
8 Gambones.
8 Chipirones.
1 cebolla muy picadita.
1 ajo muy picadito.
5 cucharadas de tomate frito.
1/2 vaso sidra asturiana natural.
Pimiento rojo.
Azafrán
Condimento de paella.
1 cabeza de pescado (Salmón).
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:


En una olla plana o paellera, echamos 2 chorritos de aceite de oliva, e incorporamos la cebolla y el ajo muy picadito; dejamos pochar a fuego lento y añadimos el pimiento morrón en cuadraditos y pochamos también a fuego lento.

 Echamos ahora el tomate frito.Cuando ya esté blandito todo echamos los chipirones cortados en pequeños trocitos y los gambones, añadimos un chorrito de sidra y sino tenéis, pues vino blanco; Dejamos cocer a fuego lento 5 o 7 minutos, dándole la vuelta a los gambones.

Con la cabeza de pescado, hemos hecho un caldito rico, que añadimos ahora a los gambones, cuando empiece a hervir echamos la sal, el azafrán, el condimento para paella y revolvemos todo. Probamos de sal.

Añadimos ahora el fideuá y dejamos cocer unos 12 minutos o al gusto.

Servir muy caliente.

PASTEL CREMOSO

Este pastel, lo tenía en "pendientes de hacer" y no recuerdo exactamente de que blog lo copié. Por lo que pido disculpas por si alguien reconoce su receta y no puedo decir su procedencia.


INGREDIENTES: (Para 12 personas)

Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 35-40 minutos aprox.

1/2 litro de leche.
3 huevos.
120 gr. de harina.
200 gr. de azúcar.
60 gr. de mantequilla derretida.
100 gr. de una mezcla de frutos secos, canela y ralladura de cítricos.

MEZCLA DE FRUTOS SECOS:

40 gr. de almendra tostada molida, pero no muy fina.
40 gr. de avellanas, tostadas  molida igual que la almendra.
20 gr. de orejones rallados.
1/2 cucharilla de café de canela molida.
Ralladura de naranja y limón un poquito de cada.

PREPARACIÓN:


Precalentar horno a 180º.

Batimos la leche, el azúcar, los huevos y la harina con la batidora.
Añadimos al final y sin dejar de batir, la mantequilla derretida.
Echamos la mezcla de frutos secos y revolvemos con una cuchara, no hace falta la batidora.
Engrasamos el molde, y echamos en él, toda la mezcla de nuestro pastel.
Metemos en el horno caliente a 180º, unos 35-40 minutos.

BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA

Esta  SUPER receta de bizcocho, tan tan original, se lo dedico a mi SUPER amiga ROSBEL. De ella salió la iniciativa para hacerlo y la paciencia que hay que tener, para poder saborearlo. Digo paciencia, pues ella tardó 14 días en su elaboración.
Tuvo que hacer la masa madre (4 días) y luego 10 días más para el proceso de elaboración.
Pero merece la pena la espera, no dejéis de hacerlo y luego me contáis.

Es una forma muy antigua de elaborar un bizcocho, conocido era que la persona que te entrega el vaso con la masa madre te deseaba suerte y salud.

Se requieren 10 días para la elaboración del bizcocho, sin usar la batidora, ni frigorífico, ni otros aparatos modernos.

ELABORACIÓN DE LA MASA MADRE: (Sino te la dan)

Empezar a hacerla un domingo. Para que el bizcocho puedas empezar a hacerlo el jueves siguiente.
Ingredientes:
Harina de trigo integral o centeno.
Agua

1º día.

En un bol grande, echamos 3 cucharadas de harina trigo integral o centeno. Añadir un poco de agua, hasta formar una pasta homogénea. El bote debe quedar tapado con un paño, a temperatura ambiente. Pueden aparecer unas burbujas y tiene un olor a levadura

2º día:

Retirar la mitad de la masa y añadir al resto 2 cucharadas de harina y agua, hasta obtener la misma textura
.
3º día:

Otra vez igual al 2º día: retirar la mitad de la masa y añadir al resto 2 cucharadas de harina y agua, hasta obtener la misma textura.

4º día:

Lo mismo que el paso del 2º y 3º día.
La tradición dice que la masa madre te la tienen que dar y que hay que empezar la elaboración del bizcocho en jueves, para que esté listo para el sábado de la semana que viene.

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

JUEVES: (Te entregan la masa madre, sino es así, tienes que elaborarla y se tarda unos 4 días en obtenerla). Receta arriba.
Se vierte el contenido del vaso (de la masa madre)en un recipiente mayor y se le añade un vaso de azúcar y uno de harina.(NO SE MEZCLA).

VIERNES: Se mezcla bien con una cuchara.

SÁBADO: No se toca.

DOMINGO: No se toca.

LUNES: Se añade un vaso de leche, otro de azúcar y otro de harina (NO SE MEZCLA).

MARTES: Se mezcla todo con una cuchara.

MIÉRCOLES: No se toca.

JUEVES: No se toca.

VIERNES: No se toca.

SÁBADO: Se apartan tres vaso de la masa madre (2 cucharadas soperas en cada uno), que se reparten a 3 personas a las que les deseas suerte y salud; junto con una copia de estas instrucciones.

Al resto de la masa se le añade:

* 2 vasos de harina.
* 1 ó 1/2 de azúcar.
* 1 vaso de aceite (girasol o de oliva).
* 1 vaso de leche.
* 1 vaso de nueces o almendras picadas.
* 1 vaso de pasas sin hueso.
* 1 sobre de levadura (tipo Royal)
* 2 huevos enteros.
* Una pizca de sal (al gusto).
* Una pizca de canela (al gusto).
* Una pizca de vainilla (al gusto).
* Una manzana troceada (al gusto).
* Ralladura de naranja (al gusto).

Final: Mezclar todo bien con una cuchara y al horno a 180º, unos 45 ó 50 minutos.

SUERTE Y SALUD

Y FELIZ CARMELITO

BROWNIES

Esta receta se la dedico a Javi (el marido de mi amiga Isabel de Villarodis), que nos invitó a comer este sábado a su casa y de postre nos hizo este pastel tan rico.

INGREDIENTES:

Mantequilla 150 gr.
Chocolate negro 150 gr.
Azúcar 300 gr.
Harina 150 gr.
Vainilla 1 1/2 cucharada.
Levadura 1 1/2 cucharada.
Nueces 150 gr.
Huevos 3

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos los huevos con el azúcar y reservamos.
Al baño maría o al microondas derretimos el chocolate junto con la mantequilla. (Dejamos enfriar un poco) y lo añadimos a la mezcla de huevos y azúcar anterior.
Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco a la mezcla, junto con la levadura.
Añadimos la vainilla y las nueces picadas, pero no finamente (tienen que verse sus trocitos en el pastel).

Vertemos todo en un molde, a 180º, durante 30 minutos aprox.

Delicioooossoooo!!

TORRIJAS de PASCUA

Estas torrijas van dedicadas a Chus, otra hermana de mi amiga Rosbel; ella vive en Madrid y me ha enviado esta receta tan rica y tan típica de Pascua.

INGREDIENTES:

1 barra de pan (mejor del día anterior)
1.5 litros de leche
Canela en rama y en polvo
Piel de limón.
Azúcar
3 huevos.
7 cucharadas de miel.
Aceite.

PREPARACIÓN:

Cortar la barra en rebanadas, más bien gorditas.
Calentar el litro y medio de leche, con canela en rama, la piel del limón (solo la parte amarilla) y unas 5 cucharadas de azúcar, (calentar bastante)

Bañamos las rebanadas de pan en la leche caliente, para que empape bien el pan.

Dejar enfriar 1 hora, rebozar en los 3 huevos batidos, freír en abundante aceite y mejor de dos en dos.
Pasarlas a una fuente honda y reservar.

Ponemos al fuego una olla con unos 2 litros de agua, 300 gr. de azúcar, canela y 7 cucharadas (generosas) de miel, dejar cocer todo esto hasta que se consuma unos dos o tres dedos.

Volcamos sobre las torrijas el almíbar bien caliente, tienen que quedar cubiertas del todo.

Servir templadas.

YEMAS

Esta receta, está sacada de un libro de la Thermomix. Más adelante pondré la Receta Tradicional, es un poco más complicada pero salen quizás más ricas.

INGREDIENTES:(Para 12 unidades)


50 gr. de agua
100 gr. de azúcar.
La piel de 1/2 limón (sólo la parte amarilla).
6 yemas de huevo.
100 gr. de azúcar glas para rebozar.


PREPARACIÓN  THERMOMIX:


Ponga en el Vaso el agua, el azúcar y la piel de limón. Programe 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Baje el vaso de la máquina y deje enfriar (5 minutos aproximadamente). Retire la piel de limón.

En un bol pequeño, cuele las yemas con un colador para quitar la telilla que las recubre. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y añada las yemas por el bocal (suba a velocidad 3 durante los primeros segundos para que se mezclen las yemas con el almíbar).

Vuelque las yemas en un plato y deje enfriar durante 4 horas.

Con la ayuda de dos cucharas pequeñas, vaya formando las yemas, o redondeándolas con las manos, formando pequeñas bolitas del tamaño de un bombón. Rebócelas con azúcar glas y colóquelas en cápsulas de papel, un poco más pequeñas que las de las magdalenas. Reserve en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.

GALLETAS COOKIES

Esta receta se la dedico a mi amiga Isabel (Villarodis), con la que he compartido muchas penas, pero espero que a partir de ahora compartamos muchas alegrías.


INGREDIENTES:


150 gr. de azúcar moreno.
150 gr. de azúcar normal.
125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
2 huevos.
1 cucharada de extracto de vainilla.
340 gr. de harina.
1 cucharadita de bicarbonato.
150 gr. de perlitas de chocolate.

ELABORACIÓN:


Precalentamos horno 180º.

Ponemos los azucares en el vaso de la Thermomix con la mantequilla y mezclamos a velocidad 3 unos 30 segundos, hasta que veamos una masa cremosa. Añadimos los huevos y volvemos a mezclar a velocidad 3 unos segundos.

Añadimos la harina, el bicarbonato y la vainilla, mezclamos a velocidad 3-4 unos segundos, añadimos las perlitas de chocolate y mezclamos a velocidad 1 ó 2 hasta que estén bien incorporadas.

Formamos bolas (del tamaño de una trufa) y las vamos poniendo en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Debemos dejar espacio entre ellas para que no se peguen.

Hornear de 8 a 10 minutos.

TORTA DE MAIZ DE GUITIRIZ

INGREDIENTES:


200 gr. de Manteca de vaca (sino encontráis puede ser manteca cerdo o mantequilla de la buena)
325 gr. de azúcar.
8 huevos.
200 gr. de harina de Maiz amarilla.
200 gr. de harina de Trigo.
Ralladura de 1 limón.
1 chorrito de anís, no esencia.


ELABORACIÓN:


Se trabaja el azúcar con la manteca.
Se separan las yemas de las claras y se ponen las claras a punto de nieve. Reservamos.
Añadimos a la manteca las yemas batidas, las claras a punto de nieve (poco a poco y con movimientos envolventes), la ralladura del limón y el anís.

Después se va echando la harina poco a poco y se sigue removiendo bien hasta que quede bien ligada.

Verter la mezcla en un molde (de los que tiene un agujero en el medio), previamente engrasado con manteca y al horno a temperatura muy alta 230º, durante unos 30 minutos. Comprobar si ya está listo con una aguja o cuchillo, si sale limpio es que ya está. Retirar del horno y espolvorear con azúcar glas.

EMPANADILLAS DE ATÚN Y HUEVO

INGREDIENTES PARA LA MASA:


600 gr. de harina de trigo aprox. (preferiblemente de fuerza)
200 gr. de agua templada.
1 huevo batido.
30 gr. de levadura prensada.
1 cucharadita de sal.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO.


2 o 3 huevos cocidos.
1 lata mediana de atún.
1 cebolla muy muy picadita.


PREPARACIÓN MASA:

En un bol echamos la harina, y en el medio formamos un hueco para echar los demás ingredientes. Primero, en el vaso de agua tibia, incorporamos la levadura prensada y la deshacemos, incorporamos también la sal en el agua tibia y también se deshace. Ahora echamos el huevo batido, también a la harina. Trabajamos todos los ingredientes hasta formar una masa que no se pegue en las manos, añadiendo más harina si hace falta. Después de amasar, durante unos 5 minutos aprox. hacemos una bola con la masa; la cubrimos con un paño y la dejamos reposar 1 hora o 1.5 h. aprox.

Mientras tanto vamos preparando el relleno.

PREPARACIÓN RELLENO:


Los huevos los pasamos por el rallador. Y reservamos.
Desmenuzamos el atún y mezclamos con los huevos rallados.
La cebolla picada muy fina o totalmente deshecha, la pochamos un poquito en la sartén, y la mezclamos con lo anterior.


PREPARACIÓN EMPANADILLAS:


Una vez que la masa ya está lista. Cortamos pequeños trozos de masa y los estiramos muy finamente. Con una cuchara cogemos un poquito del relleno y lo ponemos sobre la masa, tapándolo con el otro lado de la masa y con ayuda de un vaso cortamos pequeños círculos agarrando todo el relleno dentro de la masa. Y con un tenedor marcamos por los bordes para cerrar la empanadilla alrededor.

Echamos a freír en aceite bien caliente, se doran rápidamente y retirar a una bandeja con papel absorvente.

FILLOAS O CREPES

Ya que estamos en Carnaval, voy a poner este postre tan típico de Galicia en estas fechas, las Filloas (en este  caso las haré dulces).

INGREDIENTES: (Para 16 unidades aprox.)

1/4 litro de leche.
1/4 litro de agua.
4 huevos.
200 gr. de harina.
Una pizca de sal.


ELABORACIÓN


Preparación Tradicional


Batimos todo muy bien y dejamos reposar unos 15 minutos o 1/2 hora.  Tiene que quedar una masa muy ligera, como las natillas, pero más líquidas; si quedan más espesas, le añadimos un poquito más de agua o leche). Luego procedemos a hacerlas.
En una sartén untada en un poco de mantequilla o con tocino, echaremos un cucharón de la mezcla, que quede una capa muy fina en la sartén, dejamos 1 minutos por cada cara aprox. y cuando la puntillita de la filloa empiece a levantarse, con los dedos se le da la vuelta y otro minuto aprox. por la otra cara. Retiramos a una fuente redonda y  echamos azúcar encima. Vamos poniendo una encima de otra..

Las filloas se pueden rellenar de chocolate, de miel, dulce de leche, crema pastelera,... etc.. o también se puede tomar sola con el azúcar. Riquissiiiimassss!!


THERMOMIX

Añadir al vaso todos los ingredientes y programar 15 segundos, velocidad 6. Lo demás todo igual que la preparación tradicional.

CHULAS DE CARNAVAL Y PREMIO

Antes de nada quiero dar las gracias a Michi Carrique de Desastre en la Cocina, por acordarse de mi y darme un premio, que me hace mucha ilusión.

Ahora os dejo la receta de las Chulas de Carnaval, que están muy buenas con un suave sabor a anís.


INGREDIENTES: (Para 50 unidades aprox.)

1 litro de agua.
1 piel de limón.
4 cucharadas de azúcar.
100 gr. de manteca de vaca. (sino encontráis, poned mantequilla de calidad).
sal.
1/2 kg. de harina de trigo.
2 sobres de levadura royal.
8 huevos.
1 copa de anís.
aceite.
azúcar molido.

PREPARACIÓN:

Hervir el agua con la piel del limón, el azúcar, la manteca de vaca y una pizca de sal. En una olla grande.
En cuanto hierva, echar la harina ya con la levadura, mejor tamizándola poco a poco), queda una pasta muy dura. Se le van incorporando los huevos batidos poco a poco y el anís y revolver bien, hasta mezclarlo muy bien. Queda una masa muy espesa.
En una sartén con abundante aceite, caliente, y con la ayuda de una cuchara coger la masa y con un tenedor ayudar a soltarla en la sartén, haciendo formas redondeadas del tamaño de la cuchara.

Cuando estén doraditas de un lado darle la vuelta y dorar por la otra cara.
Retirar y poner en una bandeja grande con papel absorvente debajo. Cuando estén más frías espolvorear con un colador de azúcar glas.

BOLLITOS DE YOGUR Y MIEL

Esta receta tan rica, tengo que agradecersela a Mis recetas preferidas, pues hace unos panes riquisimos.
Son panes salados con un ligero sabor a Miel. Se pueden rellenar de algo dulce o salado; de las dos maneras están estupendos.

INGREDIENTES: Para 15 bollitos de 38 gr. aprox.

300 gr. de harina de fuerza.
5 gr. de levadura seca instantanea. (No levadura royal)
40 gr. miel.
5 gr. de sal.
35 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
150 gr. de leche.
60 gr. de yogur natural.


PREPARACIÓN:

1- Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla, hasta que se integren bien.
2.- Agregar la mantequilla, y continuar amasando hasta que la masa esté suave, elástica y brillante.
3.- Colocar en un envase engrasado, tapar con un paño y dejar levar aprox. 1 hora.
4.- Dividir en 15 porciones de 38 gr. c/u.
5.- Hacer bolitas con las palmas de las manos y dejar reposar 15 minutos.
6.- Colocar las bolitas ordenadamente en una bandeja de horno.

7.- Pulverizar con agua, tapar y dejar levar de nuevo aprox. 45 a 50 minutos, que hayan duplicado de tamaño.
8.- Llevar a horno precalentado a 180º, durante 15 minutos aprox. y se vean doraditos.

9.- Apenas salgan del horno, con una brocha untarlas con mantequilla derretida.
10.- Preferiblemente desmoldarlos y dejar enfriar sobre una rejilla.