jueves, 14 de marzo de 2013

BACALAO A LA GALLEGA



INGREDIENTES: (Para dos personas)

2 lomos de bacalao desalados.
4 patatas medianas.
aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
pimentón dulce.


PREPARACIÓN:

Si los lomos de bacalao son muy gruesos, habrá que dejarlos desalar 3 días seguidos, cambiándoles el agua al menos dos veces al día. (Desalar con la piel hacia arriba).

En una olla grande poner a cocer las patatas cortadas en rodajas gruesas, en agua con sal. Cuando pasen 10 minutos de cocción añadir los lomos de bacalao y dejar cocer otros 8-10 minutos.

 Mientras tanto en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva poner a dorar los ajos cortados en láminas y cuando estén dorados retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón dulce (2 cucharaditas) y remover bien. Hay quien añade también un chorrito de vinagre después del pimentón. (opcional).

Escurrimos el agua del bacalao y las patatas y echamos encima la ajada. Servimos muy caliente.

Esta ajada, también se le echa mucho en Galicia, a las verduras cocidas y pescados blancos cocidos. Está muy rica y es muy sencilla de hacer.



jueves, 7 de marzo de 2013

BOLLOS PREÑAOS








Ayer mi hija Fátima me ha pedido bollos preñaos para merendar. Hoy se los he hecho y están buenisimos!!
Los ingredientes son para 8 o 9 bollitos preñaos, de tamano pequeño. Aprox. de 6x8cm cada uno. Si queréis más cantidades dobláis los ingredientes.

INGREDIENTES:

50 gr. de agua.
100 gr. de leche.
20 gr. de levadura fresca.
50 gr. de manteca blanca de cerdo o auténtica mantequilla.
1 huevo pequeño.
1 cucharadita de sal.
250 gr. de harina de fuerza
2 chorizos grandes más bien tiernos.

PREPARACIÓN: THERMOMIX:

Pon el agua y la leche en el Vaso de la Thermomix, programa 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Añade la levadura fresca, y mezcla 6 segundos, en velocidad 6.
Añade la manteca, el huevo y la sal y mezcla 10 segundos a velocidad 6.
Echa ahora la mitad de la harina y mezcla 6 segundos a velocidad 6.
Añade el resto de la harina y programa 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Deja la masa en el Vaso de la Thermomix bien tapada, cubierta con un paño límpio y una bolsa encima hasta que doble su volumen, suele tardar en levar sobre una hora y media más o menos.

Saca del Vaso y sobre la encimera, bien harinada, amásala para desgasificarla (quitarle el aire) y si es necesario añadir un poco más de harina, para que no se pegue a las manos.

Estira la masa y déjala con un grosor de 3 o 4 mm. aprox. (fina, pero no demasiado). Si se puede darle forma retangular.

Cortar con un cuchillo o un cortapizzas unos retángulos de 8x12 cm. aprox. Al cortarlos verás que se encogen un poco, vuelve a pasarle un poco el rodillo a cada uno.

Ahora hay que desmenuzar el chorizo, o hacerlo picadillo sin la piel (a mi me gusta más asi, que el chorizo entero). Y rellenamos cada trocito de masa cortada con el picadillo de chorizo, no demasiado, poniendo en el centro de la masa como una tira alargada. También se puede rellenar de chistorra. Cerramos y unimos las puntas, hasta cubrir bien el chorizo. Damos forma con la mano como si de una croqueta se tratara e intentamos cerrar cualquier hueco que haya quedado.

Precalentar horno a 180 grados, arriba y abajo.

Colocarlos en una bandeja de horno, bien separados, pues crecen un poco. Con papel de horno por debajo. Pincelarlos con huevo batido y dejar sobre 12 o 13 minutos, hasta que estén doraditos, con cuidado de que no se quemen. De cada horno depende el tiempo de horneado.

Se pueden comer fríos o calientes. Yo los prefiero calientes. Muy ricos de las dos maneras.

Los que no vayas a consumir, cuando estén fríos los puedes congelar en una bolsa, cuando quieras utilizarlos, solo tienes que meterlos congelados en el horno sin precalentar 12 o 13 minutos a 180º y están como recién hechos.




miércoles, 6 de marzo de 2013

ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE



INGREDIENTES: Para 14 unidades aprox.

(Para las albóndigas):
350 gr. de carne de ternera picada.
2 dientes de ajo.
1 huevo.
1 pizca de orégano.
sal.
pan rallado.
2 huevos batidos

(Para la salsa de tomate):
3 tomates.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
150 ml. de vino blanco
sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En un bol grande, echamos toda la carne picada. Y añadimos un poco de sal. Incorporamos 1 o 2 dientes de ajo muy muy picaditos. También un poco de orégano y un huevo. Mezclamos todo muy bien.

En un plato sopero batimos 2 huevos y en otro añadimos una cantidad buena de pan rallado, para el rebozado.

Hacemos pequeñas bolas con la carne picada y la pasamos por pan rallado, luego por huevo y otra vez por pan rallado. A mi me salieron 14 unidades aproximadamente, pero depende del tamaño de las albóndigas, a mi no me gustan muy grandotas.

En una sartén con abundante aceite de oliva, doramos las albóndigas, retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos la salsa de tomate. En una olla o sartén antiadherente en un poco de aceite de oliva, echamos 1/2 cebolla muy picadita y dos dientes de ajo muy picaditos también y pochamos 5 minutos. Ahora añadimos los tomates cortaditos en cuadraditos pequeños y dejamos al fuego 5 minutos. Echamos un poco de sal al gusto un poco de vino blanco y dejamos otros 5 minutos. Yo también añadí un poco de tomate frito de bote ya preparado, para dar más color.

Es ahora cuando añadimos las albóndigas a esta salsa y dejamos a fuego suave 5 o 10 minutos, dándoles la vuelta a las albóndigas.

A parte preparamos un arroz en blanco, al que podemos echar un poco de salsa por encima.