domingo, 22 de junio de 2014

CREMA COCIDA CON FRUTOS DEL BOSQUE


INREDIENTES: 4 personas.

250 gr. de frutas del bosque variadas.
90 gr. de azúcar.
300 ml. de leche.
2 huevos.
30 gr. de mantequilla.
1 vaina de vainilla.
azúcar glas.

PREPARACÍON: 

Preparación 20'
Cocción 25'

Precalentar el horno a 160º

Bata los huevos con el azúcar y trabájelos durante unos minutos con un batidor. Caliente la leche con la vaina de vainilla cortada por la mitad en sentido longitudinal y viértala sobre los huevos montados.

Unte una fuente de hornear (yo utilicé tamaño quich y de cristal) con mantequilla, reparta las frutas del bosque y vierta encima la crema. Hornee a 160º durante 25' aprox.

Deje enfriar la crema, espolvoréela con azúcar glas y sírvala con algunas grosellas frescas encima.






lunes, 9 de junio de 2014

CROQUETAS DE POLLO



INGREDIENTES: (Para 40-50 unidades):

150 ó 200 gr. de pechuga de pollo cocida.
50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
100 gr. de mantequilla.
30 gr. de cebolla.
170 gr. de harina de repostería.
800 gr. de leche entera a temperatura ambiente.
1 pellizco de nuez mozcada molida.
Pimienta.
Sal.

Para rebozar

Harina.
2 huevos.
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen extra. (Para freír)


PREPARACIÓN: (Thermomix):

Pique el pollo. Coloque el selector de velocidad en la posición Vaso cerrado y de 4 golpes de turbo. Gire el selector de Velocidad a la posición Vaso abierto, retire el pollo del Vaso y reserve.

A continuación, vierta en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Añada la harina y programe 3 minutos, 100º, velocidad 2.

Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 6.

Agregue dos cucharadas del pollo reservado y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Deje reposar unos minutos. Añada el resto del pollo y mezcle bien con la espátula.

Vierta la bechamel en una manga pastelera, colocada en el cestillo y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Una vez fría, forme las croquetas, envuélvalas en harina, a continuación en huevo batido y por último en pan rallado. Fríalas en abundante aceite caliente.














jueves, 22 de mayo de 2014

COMPOTA DE MANZANA



INGREDIENTES: Para 6 personas:

6 manzanas.
600 gr. de agua.
200 gr. de azúcar.
canela en polvo.
extracto de vainilla.


PREPARACIÓN:

En una olla, poner el agua con el azúcar a hervir. Luego poner a fuego medio durante 3 minutos, para que se haga un almibar muy ligero.

Mientras tanto pelamos las manzanas y las descorazonamos. Partir en trozos pequeños y añadirlos al agua hirviendo. Dejar cocer 30 minutos aproximadamente.


Cuando apaguemos el fuego añadimos un chorrito de extracto de vainilla y removemos.

La compota se puede servir así en trocitos de manzana o pasarla por la batidora. De las dos maneras está igual de rica. Yo la dejé así en trocitos y la serví en unas copas con un poquito del almíbar abajo, espolvoreando con un poco de canela.

Servir templada o fría.





viernes, 25 de abril de 2014

POTAJE DE VIGILIA


Thermomix

INGREDIENTES:

200 gr. de cebolla.
2 dientes de ajo.
100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de pimentón dulce.
300 gr. de garbanzos cocidos, lavados y escurridos.
700 gr. de agua.
250 gr. de espinacas descongeladas y escurridas.
1 hoja de laurel.
250 gr. de bacalao desalado y desmigado.
2 huevos duros.

PREPARACIÓN:

Ponga en el Vaso, la cebolla y los ajos. Programe 5 minutos, velocidad 4.

Agregue el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Añada el pimentón, 4 cucharadas de garbanzos cocidos y 2 cucharadas de agua. Programe 15 segundos, velocidad 6.

Agregue el agua, las espinacas y el laurel. Progame 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añada el resto de los garbanzos cocidos y las migas de bacalao y programe 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Si lo desea más líquido, puede añadir un poco de agua caliente. Añada los huevos duros cortados en rodajas, verifique el punto de sal y sirva.








sábado, 5 de abril de 2014

SOPA DE NABOS Y REPOLLO



Esta sopa se hace mucho en Portugal y esta es una receta original de Neuza Costa, una buena cocinera de esas tierras. Probarla está muy rica!!

INGREDIENTES:

325 gr. de patatas, cortadas en pedazos.
200 gr. de nabos cortados en pedazos y 150 gr. cortados en cubitos pequeños.
1/2 cebolla, en dos trozos.
200 gr. de habas cocidas.
150 gr. de zanahorias cortadas en cubitos pequeños.
150 gr. de repollo, cortados en tiras.
40 ml. de aceite de oliva.
sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Poner en una olla grande, 2 litros de agua a hervir y echar sal al gusto.
Echar en la olla, las patatas, los nabos cortados en pedazos, la cebolla y la mitad de las habas, reservar el resto de habas.
Tapar y dejar cocer durante 30 minutos.

Después de que esté todo cocido, pasar la batidora dentro de la olla para hacer un puré liquido.
Ahora le añadimos el repollo, los nabos en cubitos, la zanahoria en cubitos y el resto de las habas.
Revolver y echar el aceite.
Tapar y dejar cocer otros 30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Probar de sal y si hace falta rectificar.







sábado, 15 de marzo de 2014

LARPEIRA








PASO 1.- MASA:

50 gr. de anís.
200 gr. de leche.
50 gr. de azúcar.
100 gr. de mantequilla, o aceite de girasol.
40 gr. de levadura prensada.
2 huevos.
1 cucharadita de sal.
650 o 700 gr. de harina aproximadamente.

PASO 2.- PARA EL ALMIBAR.

50 gr. de anís.
50 gr. de agua.
50 gr. de azúcar.

PASO 3.- PARA LA CREMA PASTELERA.

400 gr. de leche.
2 huevos.
50 gr. de azúcar.
20 gr. de maizena.


PREPARACIÓN THERMOMIX:

PASO 2.- ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR:

Poner en el Vaso, todos los ingredientes, programar 4 minutos, 100º, velocidad 4. Reservar.

PASO 3.- ELABORACIÓN DE LA CREMA:

Sin lavar el Vaso, poner todos los ingredientes juntos y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4. Colocar en manga pastelera y dejar enfriar.

PASO 1.- PREPARACIÓN DE LA MASA:

Poner en el Vaso, la leche, el anís, el aceite (o mantequilla) y el azúcar, programar 1 minuto, 50º, velocidad 2.

Añadir la levadura y los huevos y mezclar 10 segundos en velocidad 6.

A continuación agregar la mitad de la harina y la sal, amasar 30 segundos, en velocidad 6, añadir el resto de la harina y programar 3 minutos en velocidad Espiga. Dejar reposar la masa 10 minutos antes de darle forma.

Untar las manos con aceite y darle aplastar la masa en la bandeja del horno. Da para una grande o dos pequeñas.

Batir 1 huevo, pintar la larpeira, darle unos cortes en cuadrados con un cuchillo.

Poner azúcar normal en un plato, echar unas gotas de agua para que se humedezca. Espolvorear la larpeira con ese azúcar y con trocitos de mantequilla. Dejarla reposar en el horno 1 hora a 50º. O también se puede dejar en un lugar seco sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen.

En ese momento poner por encima la crema pastelera con una manga, por donde iban los cortes de la masa. y colocar la bandeja en el horno precalentado a 200º unos 15 a 20 minutos, o hasta que esté dorada.
También se puede pinchar y si sale limpio el pincho es que está hecha, sino dejarla unos minutos más.

Al salir, en caliente se rocía con el almíbar reservado.

La Larpeira se puede preparar con crema o sin ella. Según el gusto de cada uno.







martes, 4 de marzo de 2014

TARTALETAS DE PERA Y COCO RALLADO






INGREDIENTES (Para 4 tartaletas).

4 tartaletas de pasta brisa preparadas.
1 huevo.
2 peras en almíbar.
60 gr. de mantequilla.
60 gr. de azúcar.
60 gr. de almendra molida.
1 cucharada de maicena.
1 cucharada de mermelada de albaricoque.
1 cucharada de coco rallado.
1 cucharada de azúcar glas.


PREPARACIÓN:

1.- Prepara la crema de almendra: Batiendo la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, con el azúcar. Añade el huevo, sigue batiendo e incorpora la almendra molida y la maicena. Deja reposar esta crema en la nevera 20 minutos.

2.- Precalienta el horno a 180º. Corta las peras en láminas. Reparte la crema de almendra en el fondo de las tartaletas,  hasta un poco más de la mitad y cúbrelas con las láminas de pera formando abanicos. Hornéalas durante 15 minutos.

3.- Cuando las tartaletas estén templadas, pinta con mermelada toda la superficie. Espolvoréalas con coco rallado y azúcar glas, y sirvelas enseguida.