miércoles, 26 de julio de 2017

ESPAGUETIS CON LANGOSTINOS




Ingredientes (para 3 personas):

-150 gr. de espaguetis
-400 gr. de langostinos crudos
-500 gr. de tomates pera
-2 dientes de ajo
-1 rama de tomillo fresco o 1/2  cucharadita de tomillo seco
-1/2 cucharadita de azúcar moreno o azúcar integral de caña
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen
-Unas hojas de albahaca fresca
-Sal y pimienta negra

Preparación:

1) Para hacer la salsa de tomate ponemos una olla al fuego con abundante agua, y cuando comience a hervir echamos los tomates, a los que les habremos hecho una incisión en forma de cruz en la base, con ayuda de un cuchillo afilado. Los escaldamos durante 2 minutos, y con una espumadera los echamos en un bol que tendremos preparado con agua muy fría que los cubra. Los dejamos enfriar un poco, y los pelamos tirando de la piel suavemente. Los cortamos en dados y reservamos.

2) Ponemos una sartén grande al fuego con una cucharada de aceite, y cuando esté bien caliente freímos los ajos picados muy finos. En cuanto tomen color, incorporamos los tomates picados, el tomillo, el azúcar, sal y pimienta a nuestro gusto, y cocinamos durante 20 minutos a fuego lento, para que la salsa se reduzca.

3) En una olla con abundante agua hirviendo con un poco de sal, cocemos los espaguetis hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete. Removemos de vez en cuando. Cuando estén en su punto los sacamos, los escurrimos y los incorporamos a la sartén con la salsa de tomate, removiendo para que se impregnen bien. Mantenemos caliente. Pelamos los langostinos retirando la cabeza y dejándoles la cola del final. Con un cuchillo, hacemos una incisión por el lomo del langostino a lo largo, y retiramos el hilo negro. En una sartén, calentamos la otra cucharada de aceite. Agregamos los langostinos y un poco de sal, y los salteamos a fuego fuerte durante 3 minutos hasta que cambien de color.

4) Vertemos los tallarines con la salsa de tomate en una fuente, echamos por encima los langostinos salteados, espolvoreamos un poco de pimienta negra recién molida y unas hojas de albahaca fresca y servimos.


Esta receta pertenece al libro "Cocina sana para disfrutar" de Isasaweis.

miércoles, 16 de diciembre de 2015

FETTUCCINI CON ANCHOAS Y ESPINACAS

Hace tiempo que no cuelgo nada en el blog, pero a partir de ahora voy a añadir entradas con más frecuencia. Intentaré que sean recetas más saludables, ya que he hecho algunos cambios en mi alimentación.



Ingredientes (para 4 personas):

- 900 gr. de espinacas frescas y tiernas
- 400 gr. de fettuccini
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de piñones
- 3 dientes de ajo
- 8 filetes de anchoa, escurridos y picados
- sal

Preparación:

1) Corte y deseche los tallos de las espinacas. Lávelas y póngalas en una cazuela grande sin escurrir mucho el agua. Tápelas y déjalas cocer a fuego vivo, agitando la cazuela de vez en cuando hasta que las espinacas se empiecen a ablandar pero mantengan el color. Escúrralas bien, resérvelas y manténgalas calientes.

2) Ponga a hervir una cazuela con agua ligeramente salada a fuego medio. Añada luego la pasta y cuézala durante unos 8-10 minutos, o hasta que esté al dente.

3) Mientras, caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén. Incorpore los piñones y sofríalos hasta que estén dorados. Retírelos de la sartén y resérvelos.

4) Añada el ajo y rehóguelo hasta que quede bien dorado. Incorpore las anchoas y luego las espinacas. Saltéelo todo removiéndolo hasta que esté bien caliente. Vuelva a poner los piñones en la sartén.

5) Escurra la pasta, imprégnela con el resto del aceite y dispóngala en una fuente caliente. Vierta por encima la salsa de anchoas y espinacas y remuévalo bien para mezclar los ingredientes. Sirva la pasta repartida entre 4 platos individuales.


Sugerencia:
Si no dispones de mucho tiempo, usa espinacas congeladas. Descongélalas y escúrrelas bien, aplastándolas para quitarles todo el agua posible. Píquelas e incorpórelas con las anchoas en el paso 4.


Esta receta la he encontrado en un libro de cocina llamado Pasta(la mejor cocina).





domingo, 22 de junio de 2014

CREMA COCIDA CON FRUTOS DEL BOSQUE


INREDIENTES: 4 personas.

250 gr. de frutas del bosque variadas.
90 gr. de azúcar.
300 ml. de leche.
2 huevos.
30 gr. de mantequilla.
1 vaina de vainilla.
azúcar glas.

PREPARACÍON: 

Preparación 20'
Cocción 25'

Precalentar el horno a 160º

Bata los huevos con el azúcar y trabájelos durante unos minutos con un batidor. Caliente la leche con la vaina de vainilla cortada por la mitad en sentido longitudinal y viértala sobre los huevos montados.

Unte una fuente de hornear (yo utilicé tamaño quich y de cristal) con mantequilla, reparta las frutas del bosque y vierta encima la crema. Hornee a 160º durante 25' aprox.

Deje enfriar la crema, espolvoréela con azúcar glas y sírvala con algunas grosellas frescas encima.






lunes, 9 de junio de 2014

CROQUETAS DE POLLO



INGREDIENTES: (Para 40-50 unidades):

150 ó 200 gr. de pechuga de pollo cocida.
50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
100 gr. de mantequilla.
30 gr. de cebolla.
170 gr. de harina de repostería.
800 gr. de leche entera a temperatura ambiente.
1 pellizco de nuez mozcada molida.
Pimienta.
Sal.

Para rebozar

Harina.
2 huevos.
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen extra. (Para freír)


PREPARACIÓN: (Thermomix):

Pique el pollo. Coloque el selector de velocidad en la posición Vaso cerrado y de 4 golpes de turbo. Gire el selector de Velocidad a la posición Vaso abierto, retire el pollo del Vaso y reserve.

A continuación, vierta en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Añada la harina y programe 3 minutos, 100º, velocidad 2.

Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 6.

Agregue dos cucharadas del pollo reservado y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Deje reposar unos minutos. Añada el resto del pollo y mezcle bien con la espátula.

Vierta la bechamel en una manga pastelera, colocada en el cestillo y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Una vez fría, forme las croquetas, envuélvalas en harina, a continuación en huevo batido y por último en pan rallado. Fríalas en abundante aceite caliente.














jueves, 22 de mayo de 2014

COMPOTA DE MANZANA



INGREDIENTES: Para 6 personas:

6 manzanas.
600 gr. de agua.
200 gr. de azúcar.
canela en polvo.
extracto de vainilla.


PREPARACIÓN:

En una olla, poner el agua con el azúcar a hervir. Luego poner a fuego medio durante 3 minutos, para que se haga un almibar muy ligero.

Mientras tanto pelamos las manzanas y las descorazonamos. Partir en trozos pequeños y añadirlos al agua hirviendo. Dejar cocer 30 minutos aproximadamente.


Cuando apaguemos el fuego añadimos un chorrito de extracto de vainilla y removemos.

La compota se puede servir así en trocitos de manzana o pasarla por la batidora. De las dos maneras está igual de rica. Yo la dejé así en trocitos y la serví en unas copas con un poquito del almíbar abajo, espolvoreando con un poco de canela.

Servir templada o fría.





viernes, 25 de abril de 2014

POTAJE DE VIGILIA


Thermomix

INGREDIENTES:

200 gr. de cebolla.
2 dientes de ajo.
100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de pimentón dulce.
300 gr. de garbanzos cocidos, lavados y escurridos.
700 gr. de agua.
250 gr. de espinacas descongeladas y escurridas.
1 hoja de laurel.
250 gr. de bacalao desalado y desmigado.
2 huevos duros.

PREPARACIÓN:

Ponga en el Vaso, la cebolla y los ajos. Programe 5 minutos, velocidad 4.

Agregue el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Añada el pimentón, 4 cucharadas de garbanzos cocidos y 2 cucharadas de agua. Programe 15 segundos, velocidad 6.

Agregue el agua, las espinacas y el laurel. Progame 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añada el resto de los garbanzos cocidos y las migas de bacalao y programe 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Si lo desea más líquido, puede añadir un poco de agua caliente. Añada los huevos duros cortados en rodajas, verifique el punto de sal y sirva.








sábado, 5 de abril de 2014

SOPA DE NABOS Y REPOLLO



Esta sopa se hace mucho en Portugal y esta es una receta original de Neuza Costa, una buena cocinera de esas tierras. Probarla está muy rica!!

INGREDIENTES:

325 gr. de patatas, cortadas en pedazos.
200 gr. de nabos cortados en pedazos y 150 gr. cortados en cubitos pequeños.
1/2 cebolla, en dos trozos.
200 gr. de habas cocidas.
150 gr. de zanahorias cortadas en cubitos pequeños.
150 gr. de repollo, cortados en tiras.
40 ml. de aceite de oliva.
sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Poner en una olla grande, 2 litros de agua a hervir y echar sal al gusto.
Echar en la olla, las patatas, los nabos cortados en pedazos, la cebolla y la mitad de las habas, reservar el resto de habas.
Tapar y dejar cocer durante 30 minutos.

Después de que esté todo cocido, pasar la batidora dentro de la olla para hacer un puré liquido.
Ahora le añadimos el repollo, los nabos en cubitos, la zanahoria en cubitos y el resto de las habas.
Revolver y echar el aceite.
Tapar y dejar cocer otros 30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Probar de sal y si hace falta rectificar.