COCA DE FRUTAS ESCARCHADAS

INGREDIENTES: (8 o 10 personas)

400 gr. de harina.
25 gr. de levadura de panadería o seca.
1/4 taza leche tibia.
4 huevos.
100 gr. de azúcar.
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
50 gr. de piñones.
120 gr. de frutas escarchadas troceadas.

PREPARACIÓN:

1.- Disuelve la levadura en un tazón con la leche tibia (no caliente).

2.- Pon la harina en un bol. Agrega la levadura, 75 gr. de azúcar, la mantequilla y los huevos. Mezcla con una cuchara de madera y vuelca sobre la mesa de trabajo enharinada.

3.- Amasa con las manos hasta conseguir un bollo uniforme (si hace falta echarle un poco más de harina, hasta que no se pegue en las manos). Ponlo en el cuenco. Tápalo con un paño limpio y déjalo levar unos 40 minutos, hasta que doble su volumen.

4.- Unta una bandeja de horno con mantequilla. Estira la masa  dentro de la bandeja de horno con las manos, del largo de la bandeja.

5.- Esparce las frutas confitadas y los piñones y deja levar nuevamente unos 25 minutos.

6.- Esparce el azúcar restante y hornea a 180º C de 15 a 20 minutos aproximandamente o hasta que algo doradita por encima. Comprobar con un pincho si sale limpio. Deja enfriar y sirve.

Sale un postre muy esponjoso y rico. Postre típico de San Juan.


PREPARACIÓN THERMOMIX:



INGREDIENTES: (8 o 10 personas)

400 gr. de harina.
25 gr. de levadura de panadería o seca.
1/4 taza leche tibia.
4 huevos.
100 gr. de azúcar.
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
50 gr. de piñones.
120 gr. de frutas escarchadas troceadas.


ELABORACIÓN:


Echar en el Vaso de la Thermomix la leche y la levadura disuelta. Programar 1 minutos, 37º, velocidad 1. Comprobar que la levadura se disolvió del todo en  la leche.

Incorporar la harina, la mantequilla, los huevos, y mezclar a velocidad 5, 30 segundos sin temperatura. Ahora en la posición de Vaso cerrado, velocidad espiga, 2 minutos de amasado.

Dejar levar 40 minutos dentro del vaso de la thermomix.

Vaciar la masa en una mesa enharinada y si hace falta añadir harina, para poder trabajarla y que no se pegue a la manos.

 Unta una bandeja de horno con mantequilla. Estira la masa  dentro de la bandeja de horno con las manos, del largo de la bandeja.


 Esparce las frutas confitadas y los piñones y deja levar nuevamente unos 25 minutos.

 Esparce el azúcar restante y hornea a 180º C de 15 a 20 minutos aproximandamente o hasta que algo doradita por encima. Comprobar con un pincho si sale limpio. Deja enfriar y sirve.


Sale un postre muy esponjoso y rico. Postre típico de San Juan.

BACALAO A LA MEUNIÈRE

Este plato es un clásico de la cocina francesa. En realidad se puede hacer con cualquier tipo de pescado fileteado sin espinas. Yo he probado con el bacalao, porque a parte de ser un pescado que me encanta, me lo ha recomendado mi amiga Rosbel, que fue quien me ha pasado la receta.
Se trata de filetes rebozados y fritos, cubiertos después con una salsa que además lleva alcaparras.

INGREDIENTES:

6 filetes de pescado a elección, (bacalao, lenguado...).
zumo de 2 limones.
sal y pimienta al gusto.
leche, cantidad necesaria.
harina, para rebozar.
100 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de alcaparras.
1 cucharada de perejil picado.
200 ml. de nata líquida.

PREPARACIÓN:

1.- Lave y seque los filetes. Póngalos en una fuente y rocíelos con el zumo de 1 limón y sazone con sal y pimienta.
2.- Coloque la leche en un bol, y en una fuente, harina suficiente para rebozar. Bañe los filetes uno a uno en la leche y enseguida rebócelos en harina. Vaya colocándolos en una tabla enharinada.
3.- Derrita la mantequilla en una sartén y cocine los filetes a fuego suave, para no quemar la harina, 2 minutos por cada lado. Gírelos con cuidado para que no se rompan.
4.-Escurra el pescado sobre papel absorvente y reserve el fondo de cocción que quedó en la sartén.
5.- Distribuya el pescado bien separado en una fuente. Rocíelos con el zumo del otro limón y salpique con las alcaparras y el perejil. Manténgalos al calor del horno a temperatura mínima y termine la salsa.
6.- Añada la nata a la sartén y añada el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa. Pruebe y rectifique el sazonamiento. Pero recuerde que las alcaparras son saladas.
7.- Vierta la salsa bien caliente sobre los filetes de pescado.
8.- Si el bacalao era un poco grueso, póngalo 10 minutos al horno precalentado. Si son filetes finos no hace falta. Sirva enseguida, con una guarnición de patatas fritas o cocidas.

MANTECADOS DE ASTORGA

INGREDIENTES:

150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
150 gr. de azúcar.
150 gr. de harina.
4 yemas.
2 claras.
1 cucharada escasa de levadura en polvo.
1 pizca de canela molida.
sal.

PREPARACIÓN:

Pasa la harina, la levadura y la canela por un tamiz y reserva.

Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve (batir las claras un buen rato hasta que se conviertan en una nube espumosa).

Pon la mantequilla en un bol. Añade el azúcar y remueve de arriba abajo con una espátula de madera, hasta conseguir una crema fina. Incorpora las yemas, una a una sin dejar de batir.

Incorpora la harina, poco a poco, sin dejar de batir. Añade las claras montadas y mezcla suavemente hasta que éstas se hayan incorporado a la preparación.

En un molde de silicona o metal, ponemos el papel para los mantecados y repartimos la mezcla rellenándolas hasta la mitad. Hornea a 170ºC durante unos 15 minutos, o hasta que los mantecados estén dorados (cuidado de que no se quemen). Déjalos enfriar y sírvelos.

BACALAO A LA GALLEGA

INGREDIENTES: (Para dos personas)

2 lomos de bacalao desalados.
4 patatas medianas.
aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
pimentón dulce.


PREPARACIÓN:

Si los lomos de bacalao son muy gruesos, habrá que dejarlos desalar 3 días seguidos, cambiándoles el agua al menos dos veces al día. (Desalar con la piel hacia arriba).

En una olla grande poner a cocer las patatas cortadas en rodajas gruesas, en agua con sal. Cuando pasen 10 minutos de cocción añadir los lomos de bacalao y dejar cocer otros 8-10 minutos.

 Mientras tanto en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva poner a dorar los ajos cortados en láminas y cuando estén dorados retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón dulce (2 cucharaditas) y remover bien. Hay quien añade también un chorrito de vinagre después del pimentón. (opcional).

Escurrimos el agua del bacalao y las patatas y echamos encima la ajada. Servimos muy caliente.

Esta ajada, también se le echa mucho en Galicia, a las verduras cocidas y pescados blancos cocidos. Está muy rica y es muy sencilla de hacer.

BOLLOS PREÑAOS

Ayer mi hija Fátima me ha pedido bollos preñaos para merendar. Hoy se los he hecho y están buenisimos!!
Los ingredientes son para 8 o 9 bollitos preñaos, de tamano pequeño. Aprox. de 6x8cm cada uno. Si queréis más cantidades dobláis los ingredientes.

INGREDIENTES:

50 gr. de agua.
100 gr. de leche.
20 gr. de levadura fresca.
50 gr. de manteca blanca de cerdo o auténtica mantequilla.
1 huevo pequeño.
1 cucharadita de sal.
250 gr. de harina de fuerza
2 chorizos grandes más bien tiernos.

PREPARACIÓN: THERMOMIX:

Pon el agua y la leche en el Vaso de la Thermomix, programa 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Añade la levadura fresca, y mezcla 6 segundos, en velocidad 6.
Añade la manteca, el huevo y la sal y mezcla 10 segundos a velocidad 6.
Echa ahora la mitad de la harina y mezcla 6 segundos a velocidad 6.
Añade el resto de la harina y programa 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Deja la masa en el Vaso de la Thermomix bien tapada, cubierta con un paño límpio y una bolsa encima hasta que doble su volumen, suele tardar en levar sobre una hora y media más o menos.

Saca del Vaso y sobre la encimera, bien harinada, amásala para desgasificarla (quitarle el aire) y si es necesario añadir un poco más de harina, para que no se pegue a las manos.

Estira la masa y déjala con un grosor de 3 o 4 mm. aprox. (fina, pero no demasiado). Si se puede darle forma retangular.

Cortar con un cuchillo o un cortapizzas unos retángulos de 8x12 cm. aprox. Al cortarlos verás que se encogen un poco, vuelve a pasarle un poco el rodillo a cada uno.

Ahora hay que desmenuzar el chorizo, o hacerlo picadillo sin la piel (a mi me gusta más asi, que el chorizo entero). Y rellenamos cada trocito de masa cortada con el picadillo de chorizo, no demasiado, poniendo en el centro de la masa como una tira alargada. También se puede rellenar de chistorra. Cerramos y unimos las puntas, hasta cubrir bien el chorizo. Damos forma con la mano como si de una croqueta se tratara e intentamos cerrar cualquier hueco que haya quedado.

Precalentar horno a 180 grados, arriba y abajo.

Colocarlos en una bandeja de horno, bien separados, pues crecen un poco. Con papel de horno por debajo. Pincelarlos con huevo batido y dejar sobre 12 o 13 minutos, hasta que estén doraditos, con cuidado de que no se quemen. De cada horno depende el tiempo de horneado.

Se pueden comer fríos o calientes. Yo los prefiero calientes. Muy ricos de las dos maneras.

Los que no vayas a consumir, cuando estén fríos los puedes congelar en una bolsa, cuando quieras utilizarlos, solo tienes que meterlos congelados en el horno sin precalentar 12 o 13 minutos a 180º y están como recién hechos.

ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES: Para 14 unidades aprox.

(Para las albóndigas):
350 gr. de carne de ternera picada.
2 dientes de ajo.
1 huevo.
1 pizca de orégano.
sal.
pan rallado.
2 huevos batidos

(Para la salsa de tomate):
3 tomates.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
150 ml. de vino blanco
sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En un bol grande, echamos toda la carne picada. Y añadimos un poco de sal. Incorporamos 1 o 2 dientes de ajo muy muy picaditos. También un poco de orégano y un huevo. Mezclamos todo muy bien.

En un plato sopero batimos 2 huevos y en otro añadimos una cantidad buena de pan rallado, para el rebozado.

Hacemos pequeñas bolas con la carne picada y la pasamos por pan rallado, luego por huevo y otra vez por pan rallado. A mi me salieron 14 unidades aproximadamente, pero depende del tamaño de las albóndigas, a mi no me gustan muy grandotas.

En una sartén con abundante aceite de oliva, doramos las albóndigas, retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos la salsa de tomate. En una olla o sartén antiadherente en un poco de aceite de oliva, echamos 1/2 cebolla muy picadita y dos dientes de ajo muy picaditos también y pochamos 5 minutos. Ahora añadimos los tomates cortaditos en cuadraditos pequeños y dejamos al fuego 5 minutos. Echamos un poco de sal al gusto un poco de vino blanco y dejamos otros 5 minutos. Yo también añadí un poco de tomate frito de bote ya preparado, para dar más color.

Es ahora cuando añadimos las albóndigas a esta salsa y dejamos a fuego suave 5 o 10 minutos, dándoles la vuelta a las albóndigas.

A parte preparamos un arroz en blanco, al que podemos echar un poco de salsa por encima.

PALMERITAS DE HOJALDRE

INGREDIENTES: (Para 20 unid. aprox.)

1 Lámina de masa de hojaldre (cuadrada)

azúcar abundante.

PREPARACIÓN:

Espolvoreamos con abundante azúcar la encimera donde vayamos a hacer las palmeritas.

Colocamos la lámina de hojaldre encima y volvemos a echar abundante azúcar encima.

Pasamos un rodillo por encima de la masa aplastando el azúcar de arriba. No estirar la masa, sino aplastar un poco el azúcar contra la masa.

Doblar la masa en dos mitades y volver a pasar el rodillo de nuevo aplastando otro poco el azúcar, no demasiado.

Volvemos a doblar cada parte en otra mitad.

Y ahora doblamos por la mitad. Sin pasar el rodillo esta vez.

Damos cortes con el cuchillo de 1 cm aproximadamente:

En una bandeja de horno, colocamos el papel de hornear y ponemos encima las palmeritas, un poco separadas para que no se peguen cuando crezcan en el horno. No hace falta aplastarlas.

Con el horno precalentado a 180º, meter al horno unos 5 minutos aprox. (depende del horno), cuando esté un poco doraditas, (con cuidado de que no se quemen), se retiran del horno y se les da la vuelta. Poner unos dos minutos más aproximadamente por el otro lado. Y listas. Retirar del horno y dejar enfriar.